Хочу поделиться рецептом вкусных, румяных, легко готовящихся пирожков с курицей, которые не стыдно подать гостям. Выпечка получается сытной, поэтому муж часто берет ее с собой на работу для перекуса.
Чтобы приготовить 12-14 пирожков, использую следующие ингредиенты:
Для теста:
- 200 г пшеничной муки высшего сорта;
- 125 мл пастеризованного молока;
- 1 крупное яйцо;
- 15 г прессованных или 1 ч. л. гранулированных дрожжей;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 0,5 ч. л. соли.
Для начинки:
- 1 куриный окорочок среднего размера (можно заменить филе или бедрами);
- 1 луковица;
- 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
- 1 пучок петрушки;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Первым делом я крошу руками прессованные дрожжи в глубокую чашку и смешиваю с сахарным песком.
Молоко нагреваю на среднем огне до 40°. По ощущениям оно будет теплым.
Я советую контролировать температуру, так как сильно горячая жидкость уничтожит дрожжевой грибок, а тесто впоследствии не поднимется.
Теплое молоко вливаю в чашку с дрожжами и хорошо перемешиваю.
В полученную массу всыпаю муку и перемешиваю до однородности.
Выдерживаю опару под полотенцем 25 минут рядом с теплой плитой, чтобы проснулись дрожжи. Спустя время объем массы увеличится в несколько раз, а на поверхности появится светлая пена. Это значит, что опара созрела.
В металлической посуде на слабом огне растапливаю сливочное масло и оставляю остывать при комнатной температуре.
В отдельной миске соединяю яйцо с солью и взбиваю вилкой до воздушности, добавляю остывшее топленое масло.
Полученную массу смешиваю с опарой.
Просеиваю муку и частями всыпаю ее в опару. Каждый раз перемешиваю, чтобы не было комочков.
Когда масса становится густой и начинает слегка отставать от рук, выкладываю ее на присыпанную мукой рабочую поверхность. Замешиваю тесто минимум 10 минут, для удобства смачиваю руки растительным маслом.
Собираю тесто в шар, который кладу в чашку и накрываю полотенцем. Оставляю массу подниматься в теплом месте на 1,5 часа. В течение этого времени советую хотя бы раз обмять массу.
Куриный окорочок я помещаю в кипящую воду и отвариваю до готовности. За 10 минут до конца варки подсаливаю воду.
Готовый окорочок остужаю, извлекаю кости и снимаю шкурку. Оставшееся мясо мелко нарезаю и смешиваю с 1 ст. л. бульона, в котором варился окорочок.
Лук мелко нарезаю. Обжариваю в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Измельчаю петрушку, затем соединяю курицу, обжаренный лук и зелень. Солю и перчу по вкусу, тщательно перемешиваю.
Обминаю подошедшее тесто и катаю из него шарики весом 50 г. Каждый раскатываю в круг, по центру которого выкладываю 1,5 ст. л. начинки. Формирую продолговатые пирожки.
Противень выстилаю пергаментом, смазанным растительным маслом. Раскладываю пирожки на некотором расстоянии друг от друга, поскольку тесто еще подойдет.
Желток смешиваю с 1 ст. л. молока, полученной массой смазываю поверхность пирожков. Сначала даю тесту расстояться, поэтому оставляю противень на четверть часа на теплой плите.
Затем выпекаю полчаса в разогретой до 200° духовке до образования золотистой корочки. Готовые пирожки складываю в кастрюлю и накрываю крышкой.
Подаю пирожки с курицей в горячем виде.
Храню в холодильнике, завернутыми в полиэтиленовый пакет, а перед подачей разогреваю в микроволновой печи. При приготовлении впрок храню готовые пирожки в морозильной камере не более месяца.
Как вы считаете, можно ли заменить курицу другой начинкой, и какими тогда получатся пирожки?