И если он яростен, как перец, и нежен, как ваниль, то на тарелке будет праздник
Ещё Джордж Бернард Шоу сказал: "Нет любви более искренней, чем любовь к еде". Поэтому поговорим о виртуозах еды - поварах, тем более что их профессиональный праздник учреждён в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ.
Моя первая встреча состоялась с поваром филиала "Конёвский детский сад" МАОУ "Сажинская СОШ" М. Б. Липиной . Скажите: "А что тут может быть интересного и особенного, ведь меню детского сада - это стандарты, которые далеки от кухни ресторана или кондитерской?" Но ведь и манная каша, приготовленная мастером, может стать блюдом высокой кухни.
Марина Борисовна соглашается со мной, подчёркивая и то, что нет ничего лучше, чем готовить для детей, понимая, что приготовленная пища будет полезна для здоровья и роста.
- Люблю смотреть, как ребятишки с аппетитом кушают, - делится она, - приятно им угодить. Особенно нравятся им мои пирожки с повидлом, оладушки.
И мне сразу представляется добрая волшебница, колдующая над плитой, добивающаяся от варева аромата и вкуса путём добавления в кастрюльки весёлых ноток детских песенок, смешных мультяшек и добрых сказок.
Улыбчивая волшебница продолжает:
- Я очень люблю детей, ведь работаю с ними со дня открытия садика в Конёво. Сначала трудилась помощником воспитателя, а затем и поваром. Прошла специальные поварские курсы в Артях. Да у меня и сёстры родные - повара, так что у нас это семейное, хотя никто нас к этой профессии не готовил. Раньше ведь особо не изощрялись - чугунок в печь - и готово! У меня самой шесть внуков, стараюсь и их побаловать. Их всех кулинарных шедевров предпочитаю мясные блюда, поэтому родных угощаю пельменями, пиццей и мясными пирогами. Тут вспоминается Оскар Уальд, сказавший: " После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников".
Кстати, слово "кулинария" пришло к нам из Древней Греции. Верной помощницей бога врачевания Асклепия и его дочери Гигеи во всех делах была кухарка Кулина, которая стала покровительствовать поварскому искусству, получившему название "кулинария". А вот первые рецепты, записанные на бумаге, появились в Вавилоне, Древнем Египте и Древнем Китае.
Рецептами необычных блюд поделилась со мной Г. Н.Гибашева , являющаяся шеф - поваром МАОУ "Азигуловская СОШ" и филиала "Усть - Манчажская СОШ". Двумя из её коронных блюд, которые она готовит дома, являются торт из печени с овощами и королевский пирог из творога с ванилью. В её домашнем хозяйстве содержится восемь голов крупного рогатого скота: корова, тёлки, быки, поэтому семья питается натуральными молочными и мясными продуктами, на основе которых Галия Нургалеевна готовит свои шедевры: запеканки, вареники, сыр, голубцы, сырники, плов, домашнюю лапшу с мясом… Но предпочтение отдаёт всё же выпечке, которую полюбила в детстве. Вместе с мамой ставили тесто на опаре и стряпали беляши, капустные и мясные пироги. В семье было пятеро детей, поэтому готовили много. Постоянно лепили манты и пельмени. Своих троих детей Галия Нургалеевна тоже баловала выпечкой, а теперь ещё и семерых внуков, обожающих бабушкину стряпню: шаньги с борщевиком, эчпочмак (пирожки в виде треугольников с начинкой из рубленного мяса), пиццу, шарлотку, кексы и печенье. Пробовала она изготовлять петушки и конфеты из вафель и шоколада.
Ещё в семье любят рыбу. Муж Камал заядлый рыбак. Галия Нургалеевна рыбку и жарит, и коптит, и запекает в фольге. А на праздники готовит фаршированную щуку. Такое великолепие кулинарных изысков вызывает приятные ощущения. Ведь не зря сказано, что "обед - это отрезок времени от предвкушения до послевкусия".
Из общения с Галиёй Нургалеевной я поняла, что она очень любит готовить и относится к данному процессу, как к творчеству. Даже в школьной столовой, где разрабатывается определённое меню, она не теряет вдохновения.
- Щи, борщ, суп с домашней лапшой, суп гороховый с гренками, жаркое, гуляш, рыбные котлеты - перечисляет Галия Нургалеевна, - могут стать наиболее вкусными, если добавить в них капельку души. У повара должна быть особая энергетика. Когда ты готовишь, не надо думать о проблемах или о скорости приготовления. Тебе главное сделать так, чтобы продукт раскрыл все свои вкусовые качества. Для этого надо понимать и чувствовать сам продукт.
Этому Галия Нургалеевна училась на специальных курсах в Артях и Екатеринбурге.
Специальность повара - кондитера получила в Каневском аграрно - технологическом колледже И. И. Власова , уроженка д. Малая Дегтярка, но по окончании десятилетки уехавшая в Краснодарский край. Ирина Ильинична смеётся: " Вы тут, будучи студентами, картошку убирали, а я там - арбузы, яблоки, виноград". Выбор профессии был неслучайным, очень хотелось научиться готовить. Учёба тех лет больше была основана на теории. Изучали основные способы приготовления пищи, рецептуру, зак-ладку продуктов, ингредиенты, типы блюд, кухонную посуду и оборудование, сервировку стола… Практику проходили в школьных столовых.
Дочь Ирины Ильиничны, Наталья, пошла по стопам матери, получив поварское образование в многопрофильном техникуме г. Красноуфимска. Её учёба уже была основана на практике. Студенты во время занятий готовили различные блюда, создавали шедевры кондитерских изделий.
По окончании учёбы, в 1986 году, Ирина Ильинична вернулась в Артинский район, выйдя замуж в Манчаж, где и устроилась работать в совхозную столовую. 28 лет она верна поварскому искусству, считая, что лучше профессии нет, во всяком случае, для неё. Сейчас она является старшим поваром и в большей мере занимается документацией, но с удовольствием прослеживает и за всем процессом работы коллектива, создающего свои шедевры, пусть простых, но вкусных и сытных блюд для рабочих ООО " Агрофирма Манчажская".
- Поначалу, когда я только пришла работать, - рассказывает Ирина Ильинична, - было очень трудно, опыта мало, а объём работы огромный. В те времена столовая обслуживала немалое количество рабочих и на раздаче, и в поле. Теперь объёмы поменьше, но блюда повкуснее, ведь все мы со временем стали мастерами своего дела. Меню разрабатываем сами. У нас превосходные супы: щи, борщ, солянка, с курицей и домашней лапшой; биточки по - белорусски, котлетки по - хлыновски, бефстроганов; запеканка из печени, выпечка.. Ведь главное, чтобы наши рабочие были довольны. Я скупаю все кулинарные журналы, знакомлюсь с рецептами и по интернету. Мне интересно всё, что касается кулинарии, новых технологий.
С таким же воодушевлением о своей работе рассказывает и повар четвёртого разряда этой же столовой Т. Н. Жеребцова. Здесь она трудится с 1995 года. А любовь к кухне началась с юных лет, когда в школе на уроках труда девочки знакомились с тайной, обладая которой, можно покорить и сердце мужчины, и самой получать удовлетворение. Она выискивала различные рецепты в журналах, вырезала их и вклеивала в особую тетрадь. Татьяна Николаевна помнит свой первый, самостоятельно приготовленный, кулинарный шедевр: тушёная картошка с косточкой, всё бы ничего, да подвёл перец, которым с избытком приправила блюдо.
На мой вопрос:
- Какими основными качествами должен обладать человек, который стал поваром?
Татьяна Николаевна ответила:
-Прежде всего - любить готовить и быть ответственным за то, что он делает и то, что подаёт людям.
Действительно, как сказал Франсуа Рабле: "Аппетит приходит во время еды". И очень важно любое блюдо сделать не только полезным, качественным и вкусным, но и красивым, одаривающим человека наслаждением. Мне, как потребителю, важен дизайн. Если блюдо выглядит красиво на тарелке, его хочется непременно попробовать. И мне кажется, что поварское искусство состоит в грамотном сочетании вкуса и стиля.
- Очень люблю украшать праздничные блюда, импровизировать, - продолжает Татьяна Николаевна, - здесь нужен творческий подход. Мне важен конечный результат, который заключается в отзывах людей, попробовавших блюда, приготовленные мной. Люблю, когда люди сыты и довольны! Готовлю всегда увлечённо, не замечая времени и усталости. Мне интересен весь процесс, в который я вкладываю душу.
Где - то я слышала шуточное изречение: "Настоящий повар должен быть яростным, как перец, и нежным, как ваниль". Лучше не скажешь, ведь истинная увлечённость, старание, интерес к любимому делу - всё это основы мастерства, которое не возможно без любви. Так что, любовь повара - кухня! И пусть в нашей жизни будут хорошие повара, дарящие праздник на тарелке.
Татьяна Костырева
2016 г.