Закуски
Гренки с сардельками.
Батон нарежьте ломтиками, намажьте их тонким слоем сливочного масла и положите на них тонкие ломтики сарделек, очищенных от оболочки. Посыпьте тертым сыром (по желанию и зелень петрушки), уложите на противень, обильно смазанный жиром , и запекайте в духовом шкафу. Подавайте блюдо на стол горячим.
Гренки с сыром.
С батона срежьте корку, нарежьте ломтиками толщиной 1 см, каждый ломтик с обеих сторон намажьте маслом, уложите на противень и посыпьте толстым слоем сыра, натёртого на мелкой терке. Поставьте в духовой шкаф и держите там 5-10 минут, пока сыр не подрумянится . Подавать к супам пюре и бульоном.
Гренки с томатным соусом.
Батон нарежьте ломтиками . Каждый ломтик намажьте маслом, а затем толстым слоем плавленного сыра или обильно посыпьте тертым сыром. На середину каждого ломтика положите немного острого томатного соуса, уложите их на смазанный жиром противень и запекайте в духовом шкафу.
Первые блюда.
Хлебный суп "на скорую руку".
Возьмите 4 стакана горячего бульона , 2 ст ложки масла, 2-3 яйца, столовую ложку мелкоинарубленной зелени, 100 г хлеба нарежьте ломтиками и поджарьте на масле. Положите в кастрюлю поджаренный тёртый хлеб, высушенные гренки, мелко нарубленые вареные яйца, рубленую зелень, залейте бульоном и сейчас же подавайте на стол.
Хлебный суп по крестьянски.
На 300 г сухих ржаных корок возьмите 6 стаканов воды, 2 ст ложки сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1 луковицу, несколько веточек зелени петрушки. Корки с нарубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджарьте на сливочном масле. Затем переложите массу в кастрюлю , залейте ее водой, посолите и доведите до кипения . Непрерывно помешивая , осторожно добавьте тщательно растертые сырые яйца.
Гренки для супа.
Зачерствевший ржаной или пшеничный хлеб нарежьте квадратиками, уложите напротивень , посыпьте тертым сыром и подсушите в духовом шкафу.
Хлебный суп по-швабски.
Возьмите 4-5 луковиц, 6 ломтиков ржаного хлеба, соль, черный молотый перец, стакан будь она, сливочное масло или маргарин. В разогретом масле потушите мелко нарезанный лук, добавьте хлеб и влейте 2-3 л воды. Посолите , поперчите, добавьте бульон . на слабом огне варите до готовности. Протрите через сито.
Вторые блюда.
Хлебная запеканка со сливками.
На 8-10 ломтиков черствого хлеба любого, возьмите 25-30 слив, 2 яйца, 2 ст ложки сахара, полстакана творога, муку, молоко. Хлеб замочите в молоке. Из слив удалите косточки и слегка посыпьте сахаром. В смазанную маслом огнеупорную форму уложите слоями хлеб и сливы и залейте смесью, приготовленной из яиц , сахара, творога, муки и молока. Запекайте в духовке 35-45 минут.
Хлебный пудинг.
На 500 г черствого хлеба пшеничного возьмите 0,5 молока, 3 ст ложки сливочного масла или маргарина , 3 яйца, полстакана сахара, столько же изюма, соль , ванильный сахар. Хлеб нарежьте кубиками, залейте горячим молоком. Масло ,желтки и сахар тщательно разотрите, добавьте соль, ванильный сахар, изюм. Все соедините с хлебной массой и хорошо размешайте, добавьте взбитые в пену белки, переложите в форму , поставьте на водяную баню и варите до готовности.
Оладьи из ржаного хлеба.
На 200 г хлеба возьмите стакан молока, яйцо, полстакана муки, 2 ст ложки растительного масла. Ржаной хлеб нарежьте на кусочки и залейте горячим молоком , дайте постоять. Размокший хлеб разотрите, добавьте яйцо, немного муки, тщательно размешайте и дарьин оладьи.
Яичница с хлебом.
На 50 г пшеничного хлеба возьмите 2 яйца, четверть стакана молока, чайную ложку сливочного масла, соль по вкусу . Черствый пшеничный хлеб нарежьте мелкими кубиками, смочите в молоке, влейте взбитые яйца, посолите, все тщательно перемешайте взбейте, вылейте на горячую сковороду с маслом и поджарьте.
Десерт.
Бабка из ржаного хлеба.
На 200 г хлеба возьмите одну среднюю свеклу , 2 яйца, четверть стакана изюма, 2 сухаря, чайную ложку маргарина. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочите водой. Вареную свеклу очистите , натрите накрупной терке , добавьте яйца, изюм и перемешайте. На сковороду, смазанную маргарином и посыпанную сухарями , выложите в один ряд смоченный хлеб, на него положите подготовленную свеклу, сверху закройте ломтиками хлеба, залейте яйцом и запекайте 40 мин.
Шарлотка из яблок.
На 100 г пшеничного хлеба возьмите 3 яблока, чайную ложку сливочного масла, 2 ст ложки молока , 2 чайные ложки сахарного сиропа, треть яйца, соль по вкусу. Очистите яблоки от семян и сердцевины, нарежьте кубиками, облейте сахарным сиропом чайная ложка и прокипятите со сливочным маслом. Сырое яйцо взбейте с оставшимся сахарным сиропом и разведите холодным молоком . С черствого пшеничного хлеба срежьте корку , мякиш нарежьте ломтиками , смочите в молочно-яйчной смеси и отложите ими дно и стенки формы смазанные маслом. Середину выложенной хлебом формы заполните яблочной массой , сверху накройте ломтиками хлеба и запекайте в духовке в течение 20 минут. При подаче шарлотку выложите на тарелку или блюдо и полейте яблочным соусом.
