Пельмени — любимое блюдо во многих семьях. Сварить их может даже ребенок, достаточно засечь время варки. Но я для своих домочадцев их жарю. Научилась этому еще в годы учебы, когда нужно было разнообразить скудное студенческое меню. Теперь это блюдо часто бывает на нашем семейном столе. При жарке я часто добавляю грибы, зелень и яйца. Пожарить такие полуфабрикаты не сложно, но хочу вас предостеречь от ошибок, чтобы не ухудшить вкус блюда.
Из морозилки сразу в сковороду
Замороженные пельмени поджаривать можно. Но перед тем как отправить на сковороду, я вынимаю их из холодильника и оставляю на столе, жду, когда они станут мягкими.
Как правило, через 10 минут они готовы для жарки.
Я это делаю для того, чтобы они не приставали к сковороде и прожаривались одинаково со всех сторон.
Слишком раскаленная сковорода
Не нужно сильно накалять сковороду. Если забросить в раскаленное масло замороженный пельмень, то это приведет к возгоранию.
Вспомните, что происходит, когда капля воды попадает на раскаленную посуду с маслом. С пельменями происходит то же.
Брызги масла полетят во все стороны, возможен даже небольшой взрыв. Нужно следить, чтобы масло не перегревалось и не начало дымиться.
Это правило распространяется и на размороженные полуфабрикаты. Вы же не хотите, чтобы пельмени превращались в черные угольки с сырой начинкой.
Холодная сковорода
Раскаленная посуда — это плохо. Но и на холодной полуфабрикаты станут прилипать к поверхности, их будет невозможно перевернуть.
Масло разогревать надо на среднем огне.
Секрет вкусного блюда — добавление небольшого кусочка сливочного масла. Не забываем пельмени помешивать.
Накрывать сковороду крышкой
Если сковороду накрывать крышкой, то под ней скапливается конденсат. Поскольку продукт замороженный, то влаги будет очень много.
Капли воды, попадая в разогретое масло, начнут стрелять во все стороны. Вы можете сильно обжечься.
У меня был такой неудачный опыт, после чего пришлось долго отмывать кухню. Под закрытой крышкой пельмени будут тушиться и не образуют красивой корочки.
Частое помешивание
Частое переворачивание приводит к повреждению теста. Не успев схватиться, оно рвется, превращаясь в лохмотья, начинка из него вываливается, в результате блюдо приобретает неопрятный и малоаппетитный вид.
Выложите пельмени на сковороду в один слой, дайте им спокойно поджариться 3–4 минуты сначала с одной стороны, а затем — с другой.
И, конечно же, используйте посуду с антипригарным покрытием, не имеющую каких-либо повреждений.
Как вы считаете, какие еще ошибки встречаются при жарке пельменей?