Многие считают, что грибы не имеют особой питательной ценности. Это неправда. Грибы обезжирены, содержат мало натрия, низкокалорийны и не содержат холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они содержат большое количество калия и являются источником витамина D, фолиевой кислоты и цинка.
В 100 гр грибах содержится:
Натрий 5 мг
Калий 318 мг
Витамин А 0 МЕ
Аскорбиновая кислота 2,1 мг
Кальций 3 мг
Железо 0,5 мг
Витамин D 7 МЕ
Витамин B6 0,1 мг
Витамин B12 0 мкг
Магний 9 мг
Цинк 0,6 мг
Они содержат бета-глюкан, форму растворимых пищевых волокон, которая тесно связана с повышением уровня холестерина и улучшением здоровья сердца. Он также может помочь организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета второго типа. Считается, что вешенки и грибы шиитаке содержат наиболее эффективные бета-глюканы.
Знаете ли вы:
- Коричневые грибы могут содержать больше калия, чем бананы.
- Грибы примерно на 90% состоят из воды.
Крупнейшим производителем съедобных грибов в мире является Китай, который производит около половины всех выращиваемых грибов.
Как хранить грибы?
Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками с ровной окраской. Их следует хранить в холодильнике до использования, но желательно в течение недели. Не мойте и не чистите их перед использованием.
Храните в бумажном пакете с открытым верхом, он поможет впитывать влагу и предохранит грибы от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу.
Поскольку грибы на 80-90% состоят из воды, они плохо замораживаются и при оттаивании становятся кашеобразными.