Лютефиск – красивое название и отвратительное содержание. Слышали когда-нибудь про такое блюдо из рыбы? Сейчас мы вам расскажем, что это такое, почему у него такая сложная репутация и какое значение оно имеет для скандинавов.
Что такое Лютефиск?
Лютефиск или “рыба-желе” – скандинавское блюдо, обожаемое в Норвегии, Швеции и Финляндии. Название буквально переводится со всех трёх языков как “рыба в щёлочи”. Оно является национальной гордостью и традиционным лакомством на рождество. Прославился Лютефиск запахом, отдающим гнилью, а также своим непривлекательным видом и структурой: рыба получается полупрозрачной и имеет консистенцию желе. Делается чаще всего из трески, но раньше могли использовать и мойву (подробнее, куда делась мойва, читайте в этой статье).
Как это блюдо возникло?
Существует легенда о происхождении Лютефиска. В полный трески корабль викингов ударила молния и он сгорел. Запасы рыбы остались лежать под золой, а когда пошёл дождь и влага попала на золу, началась щелочная реакция. Рыба пролежала так несколько месяцев. И вроде бы на этом должно было всё закончиться, но треску решили достать из-под завалов. Запах и консистенция были, мягко говоря, специфическими, но смельчаки всё равно рыбу промыли и приготовили. Интересно, что руководило этими первооткрывателями: голод или любопытство? Загадка. Но оказалось вкусно. По крайней мере, для них самих.
Как готовят Лютефиск сейчас?
Только что выловленную рыбу сначала вялят, затем обрабатывают щелочным раствором. И если ранее для этого использовали берёзовую золу, то сейчас в ход идёт каустическая сода (гидроксид натрия).
Возникали споры насчет вреда такого блюда. Дело в том, что при взаимодействии белков рыбы с щелочным раствором, образуется токсичная аминокислота лизиноаланин. Но в ходе исследований выяснилось, что в Лютефиске её слишком мало, чтобы можно было отравиться
Далее оставляют рыбу в таком виде на несколько суток (хотя бы не месяцев на этот раз!), а затем пару дней вымачивают в воде. Из-за реакции рыбных белков и щелочи рыба становится похожей на желе и приобретает тот самый запах. Далее Лютефиск солят, затем жарят или запекают.
С чем его подают? Обычно к такой рыбе добавляют перец и горчицу. Гарниром к Лютефиску служат картофель и гороховое пюре. Также подают с беконом.
Стоит ли пробовать Лютефиск?
Самостоятельно лучше не готовить, чтобы случайно не отравиться. Вдруг вы не отличите подлинный запах Лютефиска от просто просроченной рыбы? Но вы легко можете найти такую еду, если отправитесь в скандинавские страны. Только вот стоит ли? Норвежцы употребляют это блюдо с детства, потому на их вкусовые пристрастия не нужно ориентироваться. А вот отзывы иностранцев прочитать будет интересно :)
«Лютефиск – это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут» Джеффри Стейнгартен, автор книги «Человек, который ел всё»
И более подробный отзыв от американца Клэя Шерки:
«Лютефиск скорее отвечает вашим ожиданиям от студня из трески. Это омерзительное и вонючее липкое вещество, чья желеобразная структура и тошнотворный маслянистый вкус вдохновенно соревнуются в приведении блюда в совершенно несъедобное состояние»
Вот такие интересные мнения. Ну что, вдохновились отзывами? Хотели бы попробовать такое блюдо?
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<