Здравствуй, дорогой читатель!
Я уже давно заметила, что приготовленный картофель каждый раз получается по-разному. Даже если всё делать абсолютно одинаково. То хрустящий, то разваливается, но сминается в пюре. В чём тут дело? Может, иногда попадается картошка плохого качества?
Оказывается, чтобы идеально приготовить блюдо из картофеля, нужно уметь правильно выбирать его тип. Да-да, картофель различается не только своим цветом и сортом, но и типом. Главное отличие - количество крахмала.
Типы картофеля:
- восковой - 9-13% крахмала
- средний - 13-16%
- мучной - 16-29%
Именно от количества крахмала зависит выбор картошки для того или иного блюда:
Восковая очень плотная, она держит форму и сохраняет упругость после варки. Поэтому её лучше класть в супы и салаты.
Средняя более рассыпчатая, чем восковая, но тоже хорошо при этом сохраняет форму. Она идеальна для жарки и запекания.
Мучная во время варки разваливается, поэтому хорошо подходит для пюре.
Это всё замечательно, но как отличить эти три типа при покупке? Есть мнение, что у восковой картошки красная шкурка, а у мучной - жёлтая. Во многих случаях это так, но есть и исключения. Поэтому за ориентир лучше брать не цвет кожуры, а а её текстуру.
Если кожура у картофеля гладкая, значит, сорт восковой, если шершавая (как будто "сеточкой") — мучной.
Определить по виду среднюю картошку гораздо сложнее. Я просто запомнила сорта, подходящие для жарки (и запекания). Например, "Надежда" и "Лидер".
Я видела в магазинах ещё один интересный новый вид - фиолетовый картофель. Прочитав про него, я выяснила, что он - результат скрещивания дикороса из Южной Америки и белого картофеля. В нём мало крахмала, поэтому его хорошо класть в супы и салаты. Кстати, у него лёгкий ореховый привкус.
Какие ещё бывают сорта и как их определить?
К сожалению, в магазинах редко указывают названия сортов. Зато если пойти на рынок, то продавцы с удовольствием расскажут про каждый тип. И даже порекомендуют, каким способом лучше всего их приготовить.
А чтобы вам было проще ориентироваться во всём многообразии выбора, поделюсь с вами моей шпаргалкой по сортам:
Восковая (для салатов и супов): «франселин», «дезире», «ред скарлетт», «невский», «удача», «сантэ».
Средняя (для жарки и запекания): «лидер», «надежда», «колобок», «брянский ранний», «жуковский ранний», «импала».
Мучная (для пюре и супов-пюре): «синеглазка», «голубизна», «лорх», «луговской», «эффект», «каменский».
А какой ваш любимый сорт? И чем вы руководствуетесь при выборе картофеля? Поделитесь со мной в комментариях. И подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные статьи =)