У меня сохранилось несколько рецептов от моих друзей поваров. Готова с вам поделится такими вкусными и красивыми рецептами куличей.
Пасха - это прежде всего добрая семейная традиция и светлый праздник. Пасха, кулич и крашенные яйца - эти блюда являются главными "хозяевами" на праздничном столе. И не забываем про напитки. Клюквенный морс, медовуха, травяной чай, вишнёвая наливка, кедровая настойка будут удачно дополнять вкус пасхальных блюд.
И так первый рецепт:
Кулич Королевский
Ингредиенты:
Мука 400 гр.
Сахар 80 гр.
Ванильный сахар 30 гр.
Какао 30 гр.
Сухие дрожжи 10 гр.
Молоко 150 мл.
Желток 5 шт.
Сливочное масло 200 гр.
Изюм 150 гр.
Для глазури:
Яичный белок от 2 яиц.
Сахарная пудра 400 гр.
Способ приготовления:
- В миске хорошо перемешайте все сухие ингредиенты (муку, сахар и какао), добавьте сухие дрожжи.
- Затем возьмите другую ёмкость, влейте в неё тёплое молоко, добавьте желтки и взбейте веничком.
- Молочно-желтковую смесь постепенно влейте в муку и замесите тесто, вымешивайте до состояния, когда он будет легко тянуться и не рваться.
- Масло выложите из холодильника, что бы оно было мягким. Нарежьте его маленькими кубиками и вмешайте его в тесто.
- Когда тесто престанет липнуть к рука и достигнет нужной консистенции и плотности, скатайте из него шар и положите в большую форму.
- Поставьте форму в тёплое место. Когда оно увеличится в три раза, обомните его. Обдайте изюм горячим кипятком и высушите его. Затем вмешайте в тесто.
- Готовое тесто разложите по формам для выпекания (оно должно занимать примерно половину формы) и снова поставьте в тёплое место, пока будущие куличи не поднимутся до верхнего края формы. После этого выпекайте их при температуре 180 градусов до красивой корочки. Примерно 30 минут.
- Для приготовления глазури венчиком взбейте яичные белки до лёгкой пены. Затем мелкими порциями всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до плотной консистенции. Полейте готовой глазурью кулич.
Кулич бездрожжевой с апельсиновой цедрой и цукатами
Ингридиенты:
Изюм 150 гр.
Ром 70 мл.
Апельсин 1 шт.
Сливочное масло 200 гр.
Сахар 200 гр.
Ванильный сахар 15 гр.
Разрыхлитель 1 пакетик.
Яйцо 4 шт.
Молоко 150 мл.
Мука 500 гр.
Цукаты 100 гр.
Способ приготовления:
- Изюм подготовить заранее, замочив его на 30 минут в роме.
- С апельсина снимите цедру и мелко-мелко нашинкуйте её, а сок отожмите и выпарите в сотейник на 2/3.
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, что бы оно было мягким, разотрите масло с двумя сахара до белого цвета и добавьте разрыхлитель. Затем в эту смесь по одному добавьте яйца и взбивайте до образования однородной массы.
- К маслу с яйцами добавьте цедру, выпаренный сок, половину молока и половину муки, всё хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся молоко и муку, отжатый изюм и цукаты и снова всё хорошо перемешайте.
- Выложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, на 2/3 объёма и запекайте при 180 градусах до красивой корочки.
Кулич шоколадный
Ингредиенты для опары:
Свежие дрожжи 4 гр.
Тёплая вода 75 мл.
Мука 100 гр.
Соль 2 гр.
Ингредиенты для кулича:
Мука 350 гр.
Какао 20 гр.
Ванильный сахар 15 гр.
Соль 7 гр.
Сахар 95 гр.
Свежие дрожжи 20 гр.
Яичный желток 6 шт.
Тёплое молоко 125 гр.
Сливочное масло 150 гр.
Шоколад 150 гр.
Способ приготовления:
- Накануне вечером поставьте опару: растворите дрожжи в тёплой воде, смешайте муку с солью, а затем соедините муку и воду. Замесите тесто, накройте плёнкой, поставьте в тёплое место и дайте увеличиться в два раза.
- После этого обомните и уберите на ночь в холодильник. На следующий день достаньте опару из холодильника за два часа до замеса основного теста.
- Смешайте все сухие ингредиенты для кулича: муку, какао, ванильный сахар, соль, сахар. Затем добавьте дрожжи, яичные желтки, и тёплое молоко, замесите тесто до однородности и в конце добавьте заранее подготовленную опару.
- Хорошо вымесите тесто до однородного состояния и добавьте размягченное сливочное масло, после чего продолжайте вымешивать до максимальной эластичности. Поставьте в тёплое место, что бы тесто увеличилось в объеме в три раза, затем обомните и добавьте нарубленный мелкими кубиками шоколад.
- Сформируйте из теста шар и переложите в форму для запекания. Подождите пока тесто поднимется в форме на 2/3 объема, поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на час, до красивой корочки.
Приятных вам куличей!