Безглютеновая диета приобретает все большую популярность, все большее число людей отказываются от продуктов, содержащих глютен. Итак, мы должны разобраться, что такое глютен, где он содержится и как он может влиять на снижение веса. Глютен - это белок, содержащийся в злаках, эти белки имеют липкую структуру, из-за чего тесто становится густым и пластичным. Глютен с латыни переводится как клей, мы его называем клейковиной. В основном глютен содержится в злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень, булгур, кус-кус, соя, а также глютен могут добавлять в готовые продукты: хлебобулочные изделия, макаронные изделия, полуфабрикаты, мясные полуфабрикаты, сардельки, хот-доги, заменители соевого мяса, десерты, соусы, кетчуп, майонез, консервы, алкогольные напитки.
Чем же он опасен? Если в рационе большое количество продуктов, содержащих глютен, он может накапливаться в органах пищеварения и развивать непереносимость глютена (целиакия- проявляется как аллергическая реакция), и, как утверждает ВОЗ, на сегодняшний день каждые 100 человек страдает данной непереносимостью.
Когда глютен попадает в организм, он без проблем адаптируется и перерабатывается, усваивается и выводится. В том случае, если его чрезмерно много, глютен прилипает к ворсинкам и складкам пищеварительного тракта и склеивает их, таким образом, глютен воздействует на органы пищеварения изнутри, блокирует его перистальтику, после чего не переработанные куски пищи остаются там, начиная цикл гниения, отравляя организм. Это всё и есть шлаки в кишечнике, которые в свою очередь являются причиной лишнего веса, в том числе вздутия живота. Организм начинает получать меньше питательных веществ и минералов, важных для построения новых клеток и для процесса жиросжигания, и мы начинаем делать всё что угодно чтобы снизить вес, но, если кишечник загрязнён, вес начинает медленно снижаться и метаболизм замедляется.
Что же можно предпринять? Поскольку пшеничная мука содержит глютен, готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. При таком режиме питания организм может недополучать достаточно клетчатки, поэтому очень важно помнить о цельнозерновых продуктах и овощах.
Если вы питаетесь, не употребляя излишнее количество глютеносодержащих продуктов, этот белок не наносит критического ущерба здоровью, а богатые глютеном продукты могут стать залогом правильного и здорового режима питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, дают организму клетчатку, питательные вещества, минералы и микроэлементы. Поэтому еще раз проанализируйте свой режим питания и, если ничего не предвещает переизбытка клейковины в вашем организме gluten-free - это не ваша тема. Всем добра!