Региональная кухня очень популярна в Европе. В Италии это неаполитанская, пармская и сицилийская, во Франции – савойская, прованскеая и корсиканская, у немцев – саксонская и баварская. Там часто проводятся фестивали кухонь разных провинций.
А как это обстоит у нас в России?
В столице вы отыщите рестораны с вьетнамской, арабской, грузинской, китайской и японской едой. Последнюю надо есть палочками. В общем, сплошная экзотика. А вот блюда своей собственной страны мы практически не знаем. Лишь изредка в крупных городах России в общепите встречаются заведения с татарской или дагестанской кухней. Да что там говорить, фаст-фудов с национальной русской кухней тоже раз, два, и обчелся.
Конечно, в каждом уголке России готовят свои блюда. Вот, к примеру, Калмыкия. Тем, кто оказался там впервые, местные блюда покажутся необычными – слишком много мясных, которые запиваются бульоном.
Действительно, в этой республике нет традиции питаться овощами и фруктами. Ее население произошло из кочевых племен, пришедших в Россию из Монголии. Скотоводы гнали перед собой стада овец, которых кормить не надо. Щиплют себе сами подножный корм. Никакая свинья в пустынной степи не выживет.
Главное блюдо у калмыков бёреки. Их едят в любом доме и подают в каждом общепите. Это нечто среднее между сибирскими пельменями, украинскими варениками и грузинскими хинкали.
Налепить их довольно просто. Замешиваем тесто, раскатываем на кружки, кладем фарш и защипываем. В качестве начинки идет все мясное, что есть дома. Лучшая, конечно, смесь говядины и свинины. Но можно взять недоеденную курицу, колбасу и даже сосиски.
Объем каждого бёрека внушительный. 6-7 на большой тарелке едва помещаются. Вполне хватит взрослому человеку, чтобы насытиться.
Готовить бёреки еще проще, чем лепить. После того как защипнули, сразу можно бросать в подсоленную воду и варить не более 15 минут. Калмыки едят это блюдо в натуральном виде, то есть без уксуса и сметаны. Сначала откусывают кончик бёрека и выпивают бульон. Потом принимаются за остальное. Считают, что любой соус испортит вкус мяса. Такой деликатес мало кому известен в Москве и Санкт-Петербурге.
Второе знаменитое калмыцкое блюдо это суп дотур. Готовят его из мелко нарубленного бараньего ливера: легких, печени, почек, языка и желудка с лапшой и репчатым луком. Блюдо это отлично идет в холодное время года - прекрасно греет и насыщает.
На десерт калмыки подают борцоки. Это такие пончики или клёцки типа киргизских боорсоков или казахских баурсаков. По-простому – тесто, обжаренное в бараньем жиру или масле. Им заедают и первое и второе.
Но чаще сего борцоки подают к калмыцкому чаю. Он особенный и отличается о русского. Заварка для него плиточная, получается зеленого цвета. В нее доливают молоко, добавляют кусочек сливочного масла, соль, лавровый лист, мускатный орех и перец. Выпил большую чашку с борцоком и, считай, позавтракал. Поэтому, если оказались в Элисте, столице Калмыцкой республики, просите в кафе русский чай, иначе принесут с лавровым листом.
Без мяса калмыки жить не могут. Покупают его чаще всего на рынке у знакомого мясника. Когда накрывают стол для гостей, берут бараньи головы, сердца и языки. Иногда угощают верблюжатиной. Шашлыки в калмыцкой кухне не водятся. Чаще всего мясо отваривают или тушат в казане с лапшой. Ценители лакомятся кюром. Это блюдо готовят из мяса ягненка, нафаршированного в желудке барана. Его заворачивают в фольгу и запекают в течение десяти часов в земле под костром.
Культурой и едой народов нашей необъятной родины, к сожалению, интересуются немногие. Побывавшие в Калмыкии туристы рассказывают о том, что вернулись из поездки в Россию с чемоданами, заполненными упаковками бёреков, плиточным чаем и колбасой из ягнятины.
