Японцы одержимы этим домашним и очень полезным майонезом.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 2 столовые ложки даси( домашнего бульона или бульонного кубика приготовления (по желанию)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 яичный желток
• 3 / 4 чашки оливкового масла
• 1 / 2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли

Приготовление

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус и даси(бульон домашний) . Отрегулируйте огонь, чтобы он оставался на медленном огне, а не до кипения, пока он не уменьшится примерно до 1 столовой ложки в течение 3-5 минут.
2. Перелейте концентрат уксус-даси в небольшую миску. Сформируйте кольцо с влажным кухонным полотенцем, чтобы положить на него чашу - это сохранит ее устойчивость. Добавьте дижон и яичный желток и взбейте, чтобы смешать.
3. Постоянно взбивая, очень постепенно вливайте масло в желточную смесь со стороны миски. Смесь должна превратиться в эмульсию и загустеть. * Если смесь станет очень густой, можно немного сбрызнуть ее немного быстрее.
4. Когда все масло будет смешано, добавьте сахар и соль. Вы можете добавить немного даси или воды, чтобы майонез был разбавлен, чтобы он легко вытекал из бутылки, но при этом сохранял свою форму. После охлаждения он немного загустеет. Перелейте смесь в отжимную бутылку. Охладите и используйте в течение 1 недели.
5. * Если в какой-то момент ваша смесь разорвется и расслоится вместо того, чтобы стать густой и кремовой, не отчаивайтесь. Выложите свежий яичный желток в миску и медленно взбейте в него разбитую смесь, как если бы это было масло.
6. приятного аппетита.