“Паска”, “пасха” или “кулич”: в чем разница, как готовить
Пасхальный хлеб - главный атрибут Пасхи для всех верующих независимо от вероисповедания. Эта сладкая сдобная выпечка – символизирует присутствие Бога в жизни людей, хлеб вечной жизни.
Так какое же название носит пасхальный хлеб в Украине, и можно ли называть праздник “Пасхой”?
Филологи утверждают, что на украинском языке правильнее говорить “Великдень”, но и “Пасха” так же верно.
Относительно названия пасхального хлеба, то в Украине он именуется “паской”, а вот в России его называют “куличом”.
В то же время, в русской кухне под “пасхой” подразумевают творожную паску по форме напоминающую пирамиду со срезанной верхушкой.
Паски и куличи в том или ином виде пекут в Украине, России и Белоруссии.
Как пекут паску в Украине: традиции и обряды
Еще столетия назад наши предки пекли к празднику паски, при этом для каждого члена семьи - отдельно, и одну большую - на всех. Индивидуальные паски также отличались размером, самый молодой член семьи получал самую маленькую пасочку и т.д.
Паску принято печь из пшеничной муки высшего сорта, выпечку красиво украшают. Рисунки могут быть как очень простые, например, крест или решетка, так и сложные - колос, цветы, шишки. На Западной Украине принято выпекать на Пасху круглый хлеб, его украшают жаворонками из теста со сложенными в виде восьмерки крыльями, бараньими рогами.
Чтобы испечь паску, можно использовать специальную емкость - пасковник, но паска получится даже в кастрюле или консервной банке.
Выпекают паску в Чистый четверг, реже - в Страстную пятницу. Несмотря на то, что это траурный день, выпечка получается вкусной, долго не черствеет, и даже имеет целебные свойства.
По традиции, хозяйка встает рано утром и делает замес теста на паски. Еще до начала процесса, необходимо прочитать молитву, и все действия женщина должна проводить с хорошим настроением, в состоянии покоя и одухотворенности. Непосредственно выпекают паски вечером, при этом в помещение где они готовятся, никто кроме хозяйки заходить не должен.
Весь период выпечки в доме должно быть тихо. Готовые паски пробовать нельзя, только после освящения, отщипнуть кусочек даже хозяйка не может .
По тому, какой получилась выпечка, смотрят, что ждет семью в ближайшем будущем. Если паска получилась румяной, верхняя корка без трещин, тесто хорошо пропеклось, и выпечка вкусная - значит в семье будет мир и достаток.
Рецепт паски на дрожжах с белковой глазурью
Ингредиенты:
- Молоко - 400 мл.;
- Сахар - 300 г сахара+ 2 ст. л.;
- Яйца - 7 шт. +1 желток;
- Сухие дрожжи - 50 г;
- Сливочное масло - 250 г;
- Ванильный сахар - 30 гр.;
- Соль - 7 г.;
- Мелкий изюм - 100 г;
- Мука - 1 кг.
Для глазури:
- Белок 1 яйца;
- Сахар - ½ ст.
Приготовление:
- Подогреть молоко, растворить в нем дрожжи.
- Добавить 2 ст. л. сахара и немного просеянной муки. Замесить опару, которая напоминает густую сметану. Оставить в теплом месте на 4 часа.
- Замочить изюм в холодной воде, слить. Тщательно промыть, просушить.
- Растопить сливочное масло.
- Взбить яйца с желтком, маслом, сахаром, ванильным сахаром, солью.
- Добавить к опаре растопленное масло, яичную массу (я масло смешала с яйцами для удобства). Тщательно перемешать.
- Добавлять частями просеянную муку, чтобы тесто получилось густым, но еще очень вязким.
- Всыпать изюм, еще раз вымешать ложкой. Оставить в тепле на 2 часа.
- Смазать формы для пасок растительным маслом.
- Выложить тесто в формы на треть, оставить на полчаса.
- Выпекать пасхи в разогретой духовке до готовности, сначала при более сильной температуре, потом ее надо слегка уменьшить.
- Добавить в охлажденный белок немного соли, взбить.
- Всыпать сахар, не переставая взбивать белок
- Обмазать глазурью охлажденные паски, присыпать кондитерской посыпкой или украсить на свое усмотрение.
Шоколадно-миндальная паска: как приготовить
Ингредиенты:
- Мука - 2,5 ст.;
- Яйца - 8 шт.;
- Сливочное масло - 2 ст. л.;
- Сухие дрожжи - 2 пакетика;
- Черный шоколад, апельсиновые цукаты - по 100 гр.;
- Какао - 3 ст.л.;
- Сахар, измельченный миндаль - по 1 ст.;
- Коньяк, красное вино - по 100 мл.;
- Лимоны - 1 шт.;
- Корица;
- Гвоздика;
Для глазури:
- Сахар - ½ ст.;
- Яичные белки - 3 шт.
Приготовление:
- Растворить дрожжи в стакане теплой воды.
- Добавить муку. Замесить тесто и отставить на пару часов.
- Вымесить тесто, когда оно поднимется.
- Отделить белки от желтков и взбить, а желтки – растереть с сахаром.
- Добавить в тесто желтки с сахаром, измельченный шоколад, миндаль, коньяк, вино, сок лимона, цукаты и пряности.
- Добавить взбитые сливки.
- Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
- Выпекать 90 минут при температуре 160 С.
- Взбить белки до крепкой пены, добавить какао и сахар.
- Смазать шоколадно-миндальную паску глазурью.
Творожная пасха с цукатами и изюмом
Ингредиенты:
- творог (9% или выше) — 600 г;
- сливочное масло, сахар, изюм, цветные цукаты — по 100 г;
- сметана (20%) — 200 г;
- желтки — 4 шт.;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
- Протереть творог через сито либо пробить погружным блендером.
- Соединить в кастрюле с толстым дном творог, сметану, ванильный сахар, сахар-песок, нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.
- Добавить желтки, перемешать все до однородности.
- Прогреть на малом огне, тщательно перемешивая, не давая массе закипеть.
- Остудить, чтобы была слегка теплой.
- Всыпать промытый и обсушенный заранее изюм, цукаты. Перемешать.
- Смочить водой марлю, сложить в два слоя, застелить ею пасочницу, при этом края марли должны свисать.
- Наполнить емкость творожной массой.
- Завернуть сверху свисающими краями.
- Поместить сверху груз, поместить в холодильник на 12 часов.
- Убрать груз, развернуть края марли, аккуратно перевернуть пасочницу и снять ее.
- Украсить по желанию цукатами, изюмом, орехами, свежими ягодами.
Рецепт паски без дрожжей и яиц на кефире
Ингредиенты:
- Мука - 350 г;
- Кефир - 300 мл;
- Сливочное масло - 100 г ;
- Сахар - 150 г ;
- Разрыхлитель - 4 ч. л.;
- Изюм - 100 г.;
- Цедра одного лимона;
- Ванильный сахар - 1 пакетик;
Для глазури:
- Сахарная пудра - 100 г;
- Лимонный сок - 3 ст. л.;
- Растопленное сливочное масло - 2 ст. л.
Приготовление:
- Промыть изюм, обсушить и присыпать мукой.
- Добавить в просеянную муку разрыхлитель. Перемешать.
- Растопить сливочное масло, добавить мелко натертую лимонную цедру, ванильный сахар и сахар-песок.
- Влить кефир, размешать.
- Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой, тесто не должно быть слишком жидким.
- Наполнить тестом пасковники на 1/2-2/3 высоты.
- Выпекать полчаса при температуре 180С.
- Остудить, вынуть из формы.
- Растопить сливочное масло для глазури, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
- Варить, непрерывно помешивая 3 минуты.
- Нанести горячую глазурь сверху на паски.
Рецепт итальянской Коломбы
Ингредиенты:
- Дрожжи - 10 г.;
- Вода - 190 мл.;
- Мука - 440 г.;
- Масло сливочное - 200 г.;
- Сахар - 230 гр.
- Желтки - 7 шт.
- Соль - 7,5 г.;
- Мед, миндаль - по 20 гр.;
- Цедра 2 апельсинов
- Мякоть 2 стручков ванили
- Цукаты - 200 г.;
- Кукурузная мука - щепотка;
- Какао - 1 ч.л.;
- Белок - 1 шт.
Приготовление:
- Размешайте дрожжи в воде.
- Добавить 340 г муки, половину масла, 100 гр. сахара и 3 желтка. Перемешать.
- Замесить тесто, пока оно не станет гладким и не будет отделяться от рук и от краев миски.
- Сформировать из теста гладкий шар, добавить немного оливкового масла.
- Поместить в кастрюлю, закрыть ее крышкой, оставить в теплом месте подходить до трехкратного объема.
- Добавить еще 100 гр. муки, вымесить тесто до гладкости.
- Добавить 80 гр. сахара, соль, мед, тертую цедру апельсина, мякоть стручка ванили. Вымешивать, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Добавьте 100 гр сливочного масла, снова хорошо вымесить тесто.
- Добавьте 4 желтка, вымешивать тесто.
- Всыпать цукаты, перемешать. Скатать тесто в шар.
- Выложить в форму для Коломбы, оставить подходить, чтобы тесто увеличилось вдвое.
- Смешать миндаль с 50 гр. сахара, кукурузной мукой, какао и яичным белком.
- Нанести на поверхность Коломбы глазурь, сверху положить сахарные шарики и миндаль, посыпать поверхность сахарной пудрой.
- Выпекать 60 минут при 175°C.
- Оставить на ночь.
Пасха: основные традиции-К православной Пасхе готовятся на протяжении семи недель, которые также называют Седмицами и сопровождаются они Великим Постом. Именно столько времени, согласно Библии, Иисус Христос провёл в пустыне. Последняя неделя перед Пасхой самая торжественная и знаменуется многими древними традициями. Её называют Страстной Седмицей или Великой неделей. Каждый из дней этой недели чем-то отличается, но наиболее важные – Чистый четверг и Страстная пятница. Чистым этот четверг называется, прежде всего, потому, что все православные христиане стремятся отчиститься духовно и быть готовыми принять таинство, установленное Христом. Символическая и духовная чистота проявляется через чистоту физическую. Это также связано с давними славянскими традициями купаний, которые бытовали ещё в языческие времена. В Чистый четверг был распространён народный обычай очищения водой в прорубе, озере, реке или бане с головы до ног. Купания обязательно должны были быть на природе и продолжались всю ночь до восхода солнца. В наши дни большинство православных ограничиваются более комфортным мытьем дома и обязательной уборкой от и до. В Страстную пятницу традиционно выносят плащаницу (символическая ткань, в которую было завернуто тело Христа, после снятия с креста). В этот скорбный день нельзя есть и развлекаться.
ЛЮДИ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ ФИНАНСОВО ЗАГИБАЕМСЯ(За ВСЕХ КТО ОКАЖЕТ ПОМОЩЬ ПОМОЛИМСЯ):НОМЕР КАРТЫ 4059 9100 3222 7664 или 2200 0402 1506 7752
ХРАНИ ВАС БОГ И ВАШИ СЕМЬИ!!!