Пицца Фокаччи по рецепту гангстера Дон Аль Копоне

Ингредиенты

• 1 стакан слегка теплой воды (222 грамма) (на ощупь она должна быть чуть теплее, чем температура вашего тела)
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей (7 граммов)
• 2 1 / 2 чашки хлебной муки (300 г), а также около 1/3 чашки более для замешивания
• 1 чайная ложка соли (7 грамм), плюс еще для посыпания сверху
• 2 столовые ложки оливкового масла (28 г), плюс 3 столовые ложки оливкового масла (42 г), плюс 1/2 стакана оливкового масла (110 г)
• 3 / 4 чашки нарезанного зеленого лука (зеленая часть), разделен на 1/2 стакана и 1/4 стакана
• 1 стакан консервированных измельченных или протертых помидоров.

Приготовление:

1. Добавьте воду в большую миску, затем добавьте дрожжи и осторожно перемешайте. Оставьте на 5 минут, пока на поверхности воды не начнут появляться маленькие пузырьки. Добавьте муку, соль и оливковое масло и тщательно перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого влажного теста. Слегка покройте поверхность примерно 1/3 стакана муки и вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить 5 минут, пока тесто не станет гладким, однородным и липким. Если вы осторожно ткнете по нему, он отскочит примерно через 5 секунд, чтобы заполнить след. (Примечание: вы можете приготовить тесто в настольном миксере с крючком для теста, если хотите - растворите дрожжи в настольном миксере, добавьте муку, соль и масло, затем перемешайте крючком для теста в течение 3–3 секунд. 4 минуты.
2. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в чистую миску и покрутите миску, чтобы убедиться, что стороны смазаны жиром. Сформируйте из теста неплотный шар и переложите его в смазанную маслом миску, затем осторожно переверните так, чтобы обе стороны были покрыты маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре от 60 до 90 минут, пока она не увеличится примерно вдвое.
3. Добавьте 1/2 стакана оливкового масла на дно формы для выпечки 9x13 дюймов. (Это будет похоже на много масла, но оно впитывается тестом во время приготовления и образует потрясающую корочку.) Переложите тесто на сковороду и осторожно растяните его до размеров. Это будет похоже на консистенцию мягкой жевательной резинки. Посыпьте 1/2 стакана зеленого лука и большую щепотку соли сверху. Поверх зеленого лука намажьте томатным пюре пальцами, избегая краев, где тесто встречается со сковородой (соус пригорит). Слегка накройте крышкой и дайте тесту застыть на сковороде на 30 минут, пока оно не раздувается.
4. Тем временем нагрейте духовку до 475 ° F. Как только тесто всплывет, самое время приступить к самой интересной части приготовления фокаччи: протыкать ее кончиками пальцев, чтобы образовались ямочки. Сделайте это, затем запекайте в течение 20–25 минут, пока не покрытые соусом края не приобретут поджаренный цвет там, где они соприкасаются со сковородой, а пузыри, похожие на пиццу, которые вздулись по поверхности, не станут темно-коричневыми в центре.
5. Выньте из духовки и посыпьте оставшимся зеленым луком, сбрызните оливковым маслом и посолите по вкусу. Вы можете нарезать его и съесть, как только он немного остынет. Охладите для хранения.

6. Приятного аппетита.