#фудкорт
Мало кто из нас не любит еще один легендарный новогодний салат «Селедка под шубой», если только категорически не переносит рыбу или веган
Корни этого блюда, которое послужило примирением пролетариата с крестьянством, отсылают нас в далекий 1918 год.
В то время всеми любимым местом был трактир, где затевались самые горячие споры с битьем посуды. Если верить легенде, одному из московских купцов Анастасу Богомилову, который владел сетью закусочных, такая атмосфера в его заведениях очень не нравилась и он искал способы ее изменить.
Ему на помощь пришел один из его поваров, который придумал «мировое блюдо», где каждый ингредиент был символичен: сельдь обозначала пролетариат; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; свекла — красное знамя революции. Салат был щедро приправлен майонезом (французский соус) — в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции. Название салат получил «Шуба» и был презентован как раз в канун Нового 1919 года.
Мало кто знает, что «Ш.У.Б.А.» - это аббревиатура - «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Салат очень пришелся по душе посетителям: они активно им закусывали, поэтому меньше пьянели и меньше дрались.
Просто гениальные люди, которые мало, что придумали вкуснятину, так еще наделили скрытым смыслом и наградили новогодним статусом.
Вкусно и оригинально
Ингредиенты салата известны всем: сельдь, картофель, морковь, свекла, репчатый лук, яблоко и майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым (но можно и без него).
Но, несмотря на классический рецепт, каждый готовит этот салат по-своему: кто-то не любит лук, кто-то добавляет сыр или заменяет яблоко маринованным огурцом и т.д. Некоторые шеф-повара «идут в ногу со временем» и настойчиво предлагают заменить сельдь на лосось, семгу или морепродукты (креветка, кальмар, краб).
В название тоже вторгся прогресс и креатив: «Сельдь под шубой с яйцами», «Сельдь в пальто», «Сельдь под шубой без сельди», «Сельдь в тулупе», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в новой шубе»… Подача салата тоже сейчас довольна оригинальна: в форме клубничек, на канапе, в бокалах и т.д.
Существует и вегетарианская (даже веганская) версия салата — «Море под шубой». Селедка заменяется морской капустой или водорослями, некоторые добавляют маринованные грибы. А яйца, которых в классической «шубе» нет, но появляются в «современной» версии салата, веганы заменяют на авокадо. Майонез используют растительный, без яиц.
Интересный факт
Весной 2010 года «селедка под шубой» вошла в историю. В День селедки в Калининграде повара приготовили рекордную порцию салата весом почти 500 кг, с длиной по периметру около 12 метров. Для этого блюда понадобилось 50 кг сельди, 98 кг свеклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц и 50 кг майонеза.
Над «гигантом» работали повара из шести ресторанов, а попробовать ее смогли более 4,5 тысячи горожан!
Любите это блюдо?
Читайте также: Русский салат с французскими корнями