Вы любите разглядывать старинные фотографии? Я очень! Ты словно погружаешься в атмосферу прошлых лет. Видишь людей той эпохи. Как они жили? Что чувствовали? О чём мечтали?
Так, просматривая фотографии старинного Стамбула, моё внимание привлёк этот кадр:
Фото было подписано "Продавец мухаллебили". Мне стала интересна эта фотография и я решила узнать о ней больше.
12 марта 1898 года. фотограф Бенжамин Вест Килбурн прогуливаясь по улочкам Стамбула, заглянул в район Пера (сегодня Бейоглу). В этой части города в основном селились "не мусульмане". Да, да, раньше в эпоху Османской Империи понятие национальности было не столь сильно распространено. Жителей тут делили по религиозному признаку на мусульман и не мусульман.
Бенджамин хотел сфотографировать мальчика - помощника ремесленника, который работал в том районе. Чтоб поймать удачный кадр, фотограф усадил ребенка по-удобней и угостил местной сладостью мухаллебили. Пока Бенджамин собирался фотографировать, к мальчишке подошла местная девочка из не мусульманской семьи. Подмастерье тут же с радостью поделился сладостью с малышкой из тарелки своей же ложкой. Как раз этот момент и смог запечатлеть опытный фотограф.
Прошло уже несколько веков, а это фото до сих пор трогает до глубины души своей теплотой, добротой и человечностью. Сразу бросается в глаза контраст: мальчишка в драных штанах , изношенной обуви и девочка в опрятном платьице, белых носочках, чистеньких туфельках. Отсюда напрашивается вывод, что семья малышки живёт в достатке. Пареньку же приходится самому зарабатывать на корку хлеба и вряд ли у него есть возможность баловать себя дорогими десертами. Ведь сегодня мухаллебили доступная для каждого сладость, в те же далёкие времена это было дорогим удовольствием. Но мальчик воспитан так, что готов делиться с ближним, не задумываясь. Осталась ли в нас такая же щедрость и доброта, что была в людях тех лет?
Что такое мухаллебили?
В англоязычных источниках фотография подписана как ",İce cream merchant" то есть, "Продавец мороженого". Но мухаллебили совсем другая восточная сладость. Наверное, переводчикам не надо было вдаваться в подробности и название десерта заменили чем-то похожим и понятным для европейцев. Ведь на старинном кадре важно не само угощение, а люди.
Мухаллебили с мороженым объединяет лишь то, что это сладкий холодный молочный десерт.
В основу состава входит молоко, крахмал, сахар. То есть, по сути это просто молочный кисель. Десерт очень вкусный и его легко приготовить дома самим.
Турецкие кондитеры любят экспериментировать с этой сладостью, находить новые вкусы и сочетания. Поэтому рецепт мухаллебили можно встретить в разных вариациях:
В общем, будете в Турции, обязательно угостите себя мухаллебили.