Не люблю баклажаны, но обожаю баклажанную икру, не ем оливки, но оливковое масло - почти каждый день, вот и с Медовиком та же история: не люблю мёд, но к Медовику питаю большую слабость. Нравится мне эта нежность тоненьких коржей в сочетании со сметанно-карамельным кремом😋 Поэтому приходится обманывать свои вкусовые рецепторы и заменять половину мёда глюкозным сиропом🤭
Медовик🍯
✔️70 гр.мёда
✔️1,5 ч.л.соды
✔️100 гр.сливочного масла
✔️2 яйца
✔️150 гр.сахара
✔️430 гр.муки
Карамель:
✔️110 гр.сахара
✔️70 гр.сливок 33-35%
✔️40 гр.сливочного масла
Крем:
✔️400 гр.сметаны
✔️400 гр.сливок 33-35%
✔️Вся приготовленная карамель
Грецкие орехи по желанию.
Положить мёд в жаропрочную чашу и подогреть его на паровой бане. Добавить соду и помешивать венчиком, пока масса не начнёт пениться и не посветлеет. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перемешать, масло должно растопиться. Снять с огня. Сразу же взбить до пышности яйца с сахаром. Переложить яичную массу в медовую и венчиком обьединить их. Всыпать муку в чашу, перемешать. Даже если тесто покажется вам липким, муку не добавлять. Оставить на 10-15 мин остудиться. Затем подпылить стол мукой, выложить тесто, разделить на 8 частей. Раскатывать каждый корж и выпекать при 200 гр. 2-3 минуты до румяного цвета. Сразу же горячие обрезать кольцом (у меня был диаметр 19 см). Обрезки оставить для обсыпки.
Карамель.
Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета, помешивая силиконовой лопаткой. Параллельно подогревать сливки.
Когда сахар растопился, струйкой влить горячие сливки, интенсивно помешивая. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, перемешать и снять с огня. Процедить и остудить.
Крем.
Взбить холодные сливки и сметану, затем добавить остывшую карамель. Даже если крем покажется вам жидковатым, не страшно, он в холодильнике станет стабильным и ничего вытекать не будет.
Собирать торт нужно в кольце. Каждый корж обильно смазывать кремом. Через один корж я ещё поверх крема посыпаю рубленными орешками (заранее чуть запекаю в духовке). Убрать торт в холодильник на 8 часов (или на ночь). Вынуть из кольца и облепить со всех сторон крошкой (пробить остатки коржей в блендере).
Любите Медовик?