Яичница-болтунья, друзья мои, только на первый взгляд кажется незатейливым скромным блюдом!
Тем, кто его недооценивает, я возражу: болтунья, или скрэмбл давно вошла в классический европейский и американский завтрак. А это своеобразный кулинарный знак качества.
Болтунью подают по утрам постояльцам лучших отелей. Яйца-скрэмбл нередко встретишь и на страницах ресторанных меню.
Если почитаешь рецепты, кажется, что приготовить болтунью проще простого. На самом же деле, у начинающих кулинаров яичница эта часто не удается. Я тоже долгое время не умела ее готовить. Получалась какая-то серая, резиновая, неаппетитная масса))
Но, методом проб и ошибок, с учетом советов из кулинарных книг, я все-таки вывела для себя формулу правильного скрэмбла!
1. Яйца нужно как следует взбить!
Не взболтать слегка, а энергично взбивать венчиком, или вилкой пару минут. Делайте это непосредственно перед тем, как начнете жарить яичницу. Пока не солить!
2. Ждем, пока масло вспенится.
Я готовлю болтунью исключительно на сливочном масле. На растительном и уж тем более на спреде вкус совсем не тот.
Кусочек масла растапливаем обязательно на медленном огне, дожидаемся появления пузырьков!
3. Яичную смесь вливаем, сняв на минутку сковороду с плиты.
Так наш скрэмбл не схватится слишком быстро и будет нежнее. Тут же возвращаем сковородку на слабый огонь.
4. Взбиваем яйца и во время жарки.
Как только вылили яйца, сразу же вилочкой, стараясь не задеть нижний слой, совершаем взбивающие движения - разрыхляем нашу яичницу. Делаем это очень быстро 5-7 секунд.
5. Силиконовая лопатка - идеальный инструмент!
Если вы большой любитель болтуньи и такой же перфекционист, как я, обзаведитесь силиконовой лопаткой :-) Ей удобнее всего превращать яичную смесь в нежнейшие хлопья.
Как только нижний слой прихватился и стал виден светлый ободок яичницы, начинайте аккуратные движения лопаткой по периметру от краев сковороды к центру. Ваша задача - сдвигать к середине то, что уже загустело, чтобы на освободившееся место затекала еще совсем жидкая болтунья. Можно для этого также наклонять сковороду.
6. Яйца снимаем с огня немного недожаренными.
Болтунье достаточно полминуты, чтобы она, в основном,схватилась. Яйца должны загустеть, но выглядеть немного сыроватыми. Они “дойдут” уже на тарелке. Перед подачей, можно немного разворошить яичницу лопаткой, разделив на кусочки помельче.
7. Посыпаем наш скрэмбл солью, молотым перцем, зеленью и наслаждаемся!
Нежнейшая пушистая яичница готова! Есть ее конечно нужно сразу, горячей. С хрустящим беконом, или ( как подала я) с жареными сосисками.
Мне нравится также вариант болтуньи с сыром. Я покупаю для этих целей кусочек чеддера. Сыр нужно на начальном этапе мелко натереть и взбить вместе с яйцами.
Молоко добавлять в болтунью не советую. Вкус становится водянистым. Если так хочется - лучше уж сливки. 1 столовую ложку на 2 яйца.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 2 яйца
- 30 гр. сливочного масла
- соль, перец по вкусу
- 50 грамм сыра чеддер ( по желанию)
- зелень
И заключительный совет: важно соотносить количество порций яичницы и размер сковороды.
Не берите огромную посудину, если готовите всего два яйца. Я в таких случаях использую сковородку диаметром 20 см.
На этом откланиваюсь. Всем вкусной болтуньи! Буду вам очень признательна за дружеские лайки и подписку на блог "Лёлина кухня"))
А для тех, кому больше по вкусу глазунья - мой рецепт яичницы "Шакшука"
https://zen.yandex.ru/media/id/60350bfa72e69b28f3bb747f/6051fba4974a7a15697fc6cb
