Люблю завтраки. Для меня они - яркая встреча с новым днем и залог хорошего настроения. Первый прием пищи помогает проснуться, настроиться и завести организм на продуктивную работу. Пропустить завтрак - не представляю, как такое возможно!
Выбирать не придется - вкусно или полезно. Мы совместим то и другое, добавим специй, творчества и будем вместе готовить удивительные завтраки. Телу мы подарим энергию здоровой еды и заряд витаминов, а душе - удовольствие от идеального сочетания вкусов. Подписывайтесь на мой канал и завтрак станет вашим любимым блюдом дня - это точно!
Завтраки бывают разными. На скорую руку, если вы торопитесь на работу, учебу или по другим важным делам. Наспех вынутыми из холодильника и съеденными на ходу, если безнадежно проспали. Долгими и уютными, если вы никуда не спешите и готовы погрузиться в готовку и трапезу с головой. В этой рубрике "Полезные растительные завтраки" я буду делиться рецептами для каждого случая. Да, даже если у вас в запасе всего пара минут, вы сможете подарить себе большее, чем булочка из магазина или конфета, наполовину состоящая из сахара.
Передо мной стояла интересная задача - собрать рецепты завтраков только из растительных продуктов. С пользой для души и тела, с заботой о своем организме и планете. Для меня растительные рецепты - это совсем не про запреты, а про эксперименты! Вы удивитесь тому, как много новых вкусов откроете, немного отойдя от знакомых сочетаний. И совершенно неважно, какого типа питания вы придерживаетесь благодаря этой рубрике вы разнообразите свои завтраки новыми идеями, познакомитесь с интересными продуктами и порадуете близких и любимых.
Давайте пойдем этой дорогой увлекательных кулинарных открытий вместе.
Об ингредиентах:
С чем у вас ассоциируется слово «завтрак»? Возможно, с манной кашей на коровьем молоке (наша общая детсадовская травма), хлебом с колбасой (как в моем школьном детстве), с рыбой и яйцами (как в модных ресторанах)?
Только представьте, все завтраки в моей новой рубрике будут приготовлены без привычных ингредиентов: совсем без продуктов животного происхождения, без рафинированного сахара и белой муки. "Из чего же, из чего же, из чего же?..." - наверняка хотите спросить вы. Не переживайте, вам понравится! Приготовить завтрак без вреда для здоровья, фигуры и животных очень просто. Некоторые привычные блюда мы умело преобразим, а другие сочиним с нуля. Откроем для себя новую палитру вкусов и сочетаний, создадим на кухне царство полезных экспериментов! Что же мы будем использовать? Свежие овощи, фрукты и яркую зелень (замороженные тоже подойдут), питательные орехи и семена, удивительную муку разных видов и только натуральные подсластители. Не забудем и про царицу завтраков - овсянку - и придумаем с ней множество интересных сочетаний. Для нескольких рецептов пригодится тофу, после которого утренняя яичница уже никогда не будет прежней. Не буду раскрывать всех секретов, но верю, что на моем канале вы сделаете много приятных кулинарных открытий!
В основном я старался использовать в рецептах простые и доступные ингредиенты, но о некоторых особенных все же хочу рассказать подробнее.
мука
Добавляем ее в пироги и торты, блины и оладьи. Выбираем тщательно - пшеничную муку высшего сорта оставляем на полке магазина, она точно не принесет пользы организму. Так как готовим завтраки, запасаемся овсяной и гречневой мукой - они создадут нужное настроение ранним утром. Гречневая мука бывает двух видов - из привычной нам обжаренной коричневой гречки (мука темного цвета, яркий гречневый вкус и аромат) и из необработанной зеленой (светлая мука, более нейтральная по вкусу и аромату, считается более полезной). И овсяную, и гречневую можно купить в магазине, а можно приготовить дома - если под рукой есть нужные крупы и мощный блендер. Овсяная с этой точки зрения мне кажется самой удобной - если на полке есть овсяные хлопья долгой варки, можно просто измельчить их в блендере - и готовить.
Следующая в нашем списке - нутовая, которая подарит массу витаминов и минералов. Вкус у нее особенный, поэтому для зож-новичков лучше добавлять в блюда с такой мукой насыщенные и узнаваемые продукты - свежие и вяленые томаты, грибы, оливки, специи. На последок я оставил еще два вида муки - рисовую цельнозерновую и пшеничную цельнозерновую. Нежно их люблю и охотно добавляю в блюда. К счастью, разные виды муки все чаще оказываются на прилавках привычных супермаркетов, а уж в магазине здорового питания или интернет магазинах выбор и вовсе огромен. Можно ли заменять в рецептах один вид муки другим? Можно попробовать, я и сам иногда так делаю, если нужной не оказалось под рукой. В этом случае вам нужно будет быть внимательнее и следить за консистенцией теста - чтобы оно не стало слишком густым или слишком жидким, ведь разные виды муки отличаются по своим свойствам.
растительное молоко
Вы можете использовать купленное в магазине или готовить его дома (это просто - нужно измельчить в блендере немного орехов, семян/кокосовой стружки с водой). Я люблю готовить свежее молоко каждый день, для сладкой выпечки обычно делаю кокосовое, для несладких блюд - из кешью. Есть два вида молока, принципиально отличающихся по свойствам. Первое - растительное молоко с невысоким процентом жирности. Оно жидкое, почти как вода, и его можно легко выпить просто так. Такое молоко пригодится для рецептов, выпечки, им можно залить утреннюю гранолу или готовить на нем напитки. Его мы можем приготовить сами.
Второе - кокосовое молоко с высоким процентом жирности. Оно необходимо для нескольких рецептов, в которых нам важно его свойства. Его мы покупаем в магазине, обычно оно продается в жестяных банках (главное, всегда читайте состав - там должны быть только кокос и вода). Заменить такое жирное кокосовое молоко могут и жирные кокосовые сливки - их часто можно встретить в магазинах здорового питания.
подсластители
Я давно не использую рафинированный белый сахар - слишком сладкий, слишком очищенный и слишком часто встречающийся в продуктах из магазина. Вместо него выбираю натуральные подсластители, которые, однако, тоже использую в меру. Я добавляю в свои блюда кленовый сироп или кокосовый сахар. Иногда - финики, если их использование удобно по рецептуре.
тофу
Для приготовления некоторых блюд из этой рубрике пригодится тофу - продукт из соевых бобов. Он богат белком и отлично насыщает. Обладает нейтральным вкусом и поэтому дружит с яркими специями и разнообразными овощами. Я использую в приготовлении твердый тофу без дополнительных добавок, красителей и консервантов. При полупродуктов всегда обращайте внимание на состав - чем он короче и понятнее, тем лучше. В растительной кухне тофу успешно работает как замена яиц. Например, скрэмбл из тофу не так просто отличить от обычной яичницы-болтуньи. Главные секреты - это куркума и черная соль. Куркума придает тофу приятный желтый оттенок, а черная соль - яичный аромат.
зеленая гречка
Основа для многих полезных блюд. Почти как привычная коричневая, только без термообработки - ее не обжаривали и не обрабатывали паром, а значит, она сохранила в себе больше полезных веществ. В зеленой гречке - клетчатка и антиоксиданты, витамины и минералы, растительный белок и аминокислоты. Я заказываю ее в интернет-магазине и выбираю непременно большую, килограммовую, пачку. Готовлю из нее хлеб, пудинги и гранолу, добавляю в смузи, чтобы он стал еще сытнее и полезнее.
арахисовая паста
Во-первых, она очень вкусная! Во-вторых, богата белком и отлично насыщает. В-третьих, хорошо ведет себя в блюдах и другие со множеством других вкусов.
Арахисовую пасту можно купить в магазине (еще раз напомню: читайте состав и выбирайте натуральную) или приготовить дома, измельчив в блендере обжаренный арахис. Добавляйте арахисовую пасту в выпечку и готовьте утренние бутерброды, делайте с ней оладьи-сэндвичи или украсьте кашу. Вы найдете ей сотню применений.
льняное «яйцо»
Смесь измельченных в муку семян льна и воды (обычно в пропорции 1:3) называют льняным «яйцом» и используют в выпечке. Смешать льняную муку и воду стоит заранее и оставить на пару минут для загустения, затем добавить в тесто. Также семена льна можно заменить семенамичиа - они имеют более нейтральный вкус, но обладают такой же способностью
соединять ингредиенты в рецептах.
сода и уксус
Сочетание этих продуктов делает выпечку более воздушной, поэтому вы часто встретите его в рецептах. Небольшая подсказка: не гасите соду уксусом в ложке перед добавлением в тесто. Гораздо эффективнее добавить соду к сухим ингредиентам (мука), а уксус - к жидким (растительное молоко) и затем смешать их. Тогда реакция произойдет уже в тесте и оно станет более воздушным. Я пользуюсь яблочным и кокосовым уксусом, также его можно заменить лимонным соком.
Подписывайтесь на мой канал и следите за рубрикой "Растительные завтраки" она будет выходить на ежедневной основе!