Начнем с того, слово «Мед» вовсе не славянского происхождения, как принято думать, а взято из греческого языка - «мед» (methy). Так греки называли алкогольный напиток, приготовленный из меда.
Почти такого значения имеет и слово, взятое уже из латинского языка, где оно произносится как слово «мель». От этого латинского слова «мель» происходит хорошо нам известное русское слово «хмель», или «захмелеть», что означало на русском языке «упиться медом». От этого же слова «мель» происходит и слово «опохмелиться».
На Руси всегда умели варить знатные «меда», причем самых разных сортов – вишневый мед, смородиновый мед, малиновый мед, в которые добавляли отжатый сок из ягод этих растений. Существовали также красный и белый меда, весенний и осенний меда, черемуховый, приваренный и даже княжий и боярский.
И здесь нет никакой путаницы, поскольку медовый хмельной напиток был трех видов: «мед ставленый», «мед хмельной» и «мед вареный». Отличались они друг от друга сроками приготовления и выдержкой до начала употребления.
«Ставленый мед» или «медовое вино» приготавливался в больших объемах из смесей меда и сока ягод, разливали в здоровенные бочки и ставили на хранение. Срок хранения был очень длительным – ферментация медо – соковой смеси длилась от 15 до 40 лет. Такой очень качественный «княжий мед» шел исключительно на княжие и боярские столы.
Вполне естественно, что такой длительный срок приготовления «медового вина», не мог удовлетворить все потребности мещан и простого люда.
По этой причине стали готовить «Хмельной мёд» и «Вареный мед».
Первый готовили по технологии «Ставленого меда», но для быстроты ферментации и набора напитком «должной крепости», в смесь меда и сока ягод добавляли шишки хмеля. Это позволяло сократить срок выдержки до 3 лет.
Для повседневного употребления медового хмельного напитка, требовалось еще более ускорить его приготовление.
Так появился «Вареный мёд», ферментативная выдержка которого сократилась до 3 недель.
Что касается крепости медовых напитков, то медовые напитки делились (в зависимости от срока выдержки) на «сладкий мед», крепостью 4 – 5%, который употребляли в основном женщины и «охолощенный мед», крепостью 8 – 9%.
Медовые хмельные напитки древней Руси, несмотря на то, что в них присутствовал алкоголь, приносили организму человека при умеренном употреблении, несомненную пользу, благодаря присутствию в них меда и соков.
Мед на Руси готовили так хорошо, что иностранные купцы его охотно покупали и продавали в своих странах, где он пользовался особой популярностью, так как был отменного качества и не уступал дорогим винам.
Но, с изобретением массовым распространением по Руси Водки, в XVI веке, производство «Медов» пошло на убыль, а затем и вовсе прекратилось.
Но от старых пасечников, из поколения в поколение, передавался рецепт приготовления «Медовухи», хмельного напитка сброженного при помощи дрожжей.
Но в отличие от Медовых напитков, которые варили на Руси с древних времен, это всего лишь дрожжевая бражка, которая не идет, ни в какое сравнение с теми «Медами», которые издревле готовили на Руси.
Всего вам доброго, уважаемые пчеловоды! Если моя статья вам по нраву, то прошу поставить «пальчик» вверх.