Привет, это Кофейная душа! Я пытаюсь заняться этим блогом не по настроению, а как-то системно, вот открываю рубрику «архивные истории» — дело в том, что Яндекс-дзен совсем закрывает Истории, которые были на канале, а там есть кое-что интересное. В этот раз раскрываю карты, почему многие считают, что хороший кофе не найти!
Довольно часто в статьях под своим блогом я вижу комментарии в духе «раньше трава была зеленее», как например этот ↓
А знаете ли вы, что с возрастом у человека падает количество и активность колбочек, палочек в глазах и вкусовых сосочков на языке?
Короче говоря с годами мы не просто стареем, дряхлеем и начинаем понимать смысл русской классической литературы, но и реально видим мир более тусклым, а вкусы более плоскими. То есть «трава зеленее, небо синее, яблоки слаще» — это не какая-то присказка, это чёрт возьми факт.
К тому же с годами многие люди становятся склонными к ностальгии — иными словами, воспоминания детства или молодости становятся более значимыми. То есть даже если вы попробуете что-то по-настоящему вкусное и классное, блюдо которое готовили в детстве, вызывает больший восторг и трепет, чем то, что едите сейчас, соответственно те, кто говорят, что в советском союзе что-то было лучше, вероятнее всего правы. Ну они верят в это и в их собственном мирке они правы.
Я могу лишь руководствоваться голыми фактами, а именно данными об импорте кофе (откуда и сколько его ввозили), кто обжаривал и сколько в среднем потреблялось, а также «что потребляли ещё». Опираясь на банальнейшие факты: наша страна импортировала из Индии, Колумбии, Вьетнама и остальных стран, а «наряду с кофе, продавался ячменный КОФЕ», я делаю вывод «зная состояние кофейного производства в этих странах, наш кофе был „ну такое“».
Но кофе становится хуже! Я вот в прошлом году брал Х а в этом беру этот же Х, а не то! Ей богу, бодяжат!
К сожалению, в нашей стране есть один нюанс, он связан с покупательской способностью населения, покупкой кофе на международном рынке и с отказом от голосования рублем.
В 2012 у меня был небольшой проект, на котором я зарабатывал 10 000 рублей в месяц, а в 2020 доход с этого проекта вырос и теперь я получаю 16 500 рублей в месяц, другими словами мой доход вырос с 333$ до 220$.
Доход за 8 лет вырос с 333$ до 220$!
Для того, чтобы продать кофе в России, кто-то из обжарщиков должен его купить, обжарить, упаковать и доставить до потребителя. При этом обжарщик должен заработать. Для этого приходится учитывать и потребности клиентов, есть ли у таких ребят, вроде меня, возможность из своего выросшего за 8 лет дохода, взять какую-то часть и купить этот кофе. Чтобы работа у обжарщика оставалась, приходится покупать кофе по сниженной цене, а тут работает правило рынка — по хорошей цене продают хороший кофе, по сниженной — похуже.
Количество кофейных фермеров и ферм сокращается
Есть два фактора сокращающих число ферм — глобальные корпорации и окружающая среда.
Глобальные корпорации покупают кофе за Х долларов за кг и зачастую, для фермера это единственная возможность продать выращенный кофе. Если цена слишком низкая, то фермеру становится невыгодно выращивать кофе.
Представьте ситуацию близкую для нашей российской действительности — кто-то с апреля по сентябрь выращивал картофель: сажал, от колорада защищал, в засушливые деньки поливал, два раза кожа слезла, пока полол, потом собирал, две недели ждал, сортировал приезжает на рынок и продает картофель, допустим он продает «соседу», который скупает у всех и продает сам. Если мы подсчитаем «а сколько потратил сил наш дачник, сколько сметаны извел на восстановление кожи» окажется, что за трудо-месяц дачник заработал «5 000 рублей». Если бы вместо этого наш дачник пошел подрабатывать на строку, то эти деньги он бы заработал за два дня. Вопрос — имеет ли смысл выращивать картофель или пусть это сделают корпорации, неизвестно чего добавят в почву?
Кофе исчезает как растение — это очередная эко-страшилка, из-за изменения климата, кофе исчезает. Конкретно есть наблюдения, что раньше, а именно в 1980-х арабика росла на высоте 800+ метров над уровнем моря. Сейчас арабика растет на уровне от 1000 метров над уровнем моря. Думаю вы догадываетесь, что площадей для выращивания арабики от 1000 метров гораздо меньше, чем от 800 метров?
Впрочем, я знаю, найдутся и те, кто не согласится с этим!
Это что же получается, все плохо и мы все пропадём?
Ну конечно же нет! Начну с современных реалий и подсказок «как голосовать рублем!»
Первое — хотя бы раз одновременно попробовать хороший зерновой кофе в кофейне и не очень зерновой кофе из магазина! Любой кофе возьмите из магазина и сравните на контрасте с кофе из хорошей кофейни. Если вы почувствуете разницу (будет удивительно если нет) и эта разница будет значима для вас — тогда вы сделаете первый шаг к голосованию рублем. Больше не будете брать кофе в массмаркете и начнете поддерживать тех ребят, что делают хорошо (тейстикофе, торрефакто, сварщика катерина, больше кофе (с уткаи), и десятки других мелких обжарщиков).
Второе «есть надежда на новые сорта кофе» — в мире существует более 100 видов кофе, арабику и робусту, вы скорее всего знаете, а одной арабики существует 1000 разновидностей (или сортов). Вполне ожидаемо, что выведут «жароустойчивые» сорта арабики или мы повсеместно научимся выращивать хорошую робусту. Даже если площади для кофейных ферм уменьшатся, мы не останемся без кофе — ура!
Самое приятное — цены на хороший кофе от небольших обжарщиков не сильно отличается от кофе в массмаркете, а прирост в качестве многократный.
⌘⌘⌘
Привет, это Кофейная душа! =)
Меня зовут Илья Слюсарев, я контентный маркетолог и никогда не работал баристой или на обжарке. Но я полюбил кофе и решил делиться своей любовью к хорошему кофе. В этом блоге пишу про хороший кофе — как его найти сделать и полюбить.
👍 Если вам понравилась эта заметка, ставьте пальцы вверх, так вы покажете Яндекс-дзену, что вам нужно больше похожих материалов.
Про кофе пишу на Яндекс-дзене и немного в Инстаграме, подписывайтесь если хотите следить за обновлениями. Если любите получать новости по почте, можно подписаться на рассылку от Кофейной души, я пишу где-то один-два раза в месяц.
⌘⌘⌘
Если у вас есть вопрос, на который я ещё не отвечал, можете задать его в эту форму.