Северные народы, всю жизнь проводящие в суровых условиях вечной мерзлоты, зачастую употребляют в пищу очень экзотические продукты. Оно и неудивительно, других здесь взять попросту негде. Вот и приходится эскимосам, чукчам и другим, соседствующим с ними народностям, с аппетитом жевать личинки насекомых, кору кустарников, квасить мясо, жир или толстую китовую кожу.
Проголодались? Вот вам несколько популярных блюд суровой северной кухни.
Кивиак
Блюдо готовится долго, иногда до полутора лет. Часто вкушается во время какого-нибудь праздника. Ингредиентов всего два: шкура тюленя и несколько сотен тушек маленьких морских птичек – чистиков. Несчастных пичуг как есть (с внутренностями и перьями) закладывают в кожаный мешок, тщательно запечатывают густым животным жиром и оставляют под прессом на длительный срок.
Самые нетерпеливые и голодные начинают пробовать уже через несколько месяцев, но особый вкус и аромат блюдо обретает лишь через год-полтора. Дабы от вышеназванного аромата не упасть в обморок, кушают кивиак обычно на свежем воздухе.
Копальхен
Капалька, копальха, копальхес и еще добрый десяток производных. Знаменитое блюдо чукотской кухни, способное вызвать кулинарный шок у любого цивилизованного человека.
Копальхен готовится из целой туши какого-нибудь животного. Чаще всего это молодой крепкий олень или упитанный тюлень. Отловленное обреченное животное несколько дней сидит на голодной диете, чтобы его пищеварительная система по возможности полностью очистилась. Далее, голодные чукчи предают его смерти, но непременно таким способом, чтобы на теле не оставалось ран. Тушу полностью зарывают в тундре, примечают место и выкапывают лишь по прошествии полугода. Все, деликатес готов!
Кушают копальхен, отрезая маленькие ломтики и макая их в подходящую приправу. Подходящие приправы здесь под стать самим блюдам. Кровь оленя, к примеру.
Приготовленное таким жутким способом мясо, для неподготовленного организма чахлого европейца может стать в прямом смысле слова последним блюдом. В копальхене содержится большое количество трупных ядов, способных привести к летальному исходу.
Отчего же все чукчи еще не вымерли? Оказывается, их защищает специальный фермент печени – цитохром Пэ-450, отлично нейтрализующий опасные токсины. У северных народов фермент вырабатывается в больших количествах, а вот является это генетической особенностью или защитной реакцией организма на регулярное поступление опасных веществ - шаман его знает.
Омуль с душком
Известное блюдо бурятской кухни. Тушки байкальского омуля тщательно промываются, потрошатся и укладываются в бочку, слегка пересыпанные солью. Заполненный бочонок на несколько месяцев помещается в прохладный погреб, а то и вовсе закапывается в землю.
В этот период рыба активно ферментируется, а проще говоря постепенно протухает, обретая тошнотворный запах, но, как ни странно, очень нежный и специфический вкус.
Похожее блюдо, кстати, существует в некоторых цивилизованных странах и считается там истинным национальным деликатесом. Самое известное – популярный шведский сюрстрёмминг, о котором можно почитать здесь.
Мысек
Очень простое в приготовлении блюдо. Ингредиент всего один – слегка подпорченные почки крупных морских животных. Употребляются в пищу в сыром виде, для пущей аппетитности часто поливаются расплавленным тюленьим жиром.
Рыбьи головы с икоркой
В прочный мешок из шкуры тюленя или нерпы закладывается куча рыбьих голов, тщательно перемешанных с рыбьей же икрой. В отличие от предыдущих умопомрачительных деликатесов, выдерживается сравнительно недолго – всего несколько дней. Поедается также в сыром виде.
Мантак
На чукотском языке – итыльгын. Популярная еда береговых северных народов. Для приготовления требуется целый кит, точнее его толстая кожа. Кожа нарезается большими пластами и вместе с мясом и жиром несчастного морского великана помещается на хранение в просторные земляные ямы. В голодную зиму ямы раскапываются и деликатес идет в пищу. Иногда в сыром виде, иногда в отварном.
Из печени кита часто готовится этакий своеобразный салат. Чуть подтухшая печень нарезается кусочками, смешивается с нарезанной китовой кожей и обильно сдабривается жиром моржа. Блюдо носит название каху.
Вилкрил
Еще один тошнотворный рецепт от северных народов. У несчастного убитого оленя вынимается желудок, из которого аккуратно извлекается содержимое. Оно, это содержимое, перемешивается с кровью, жиром и мелко нашинкованными хрящами животного. Полученная смесь заталкивается обратно в желудок, где «доходит до кондиции» несколько дней.
Мороженое
К счастью, не все блюда северной кухни состоят сплошь из чего-то протухшего и отвратительного. Есть и менее экзотические образцы, которые даже вполне могут кому-то понравиться.
Вот, к примеру, акутак – этакий местный аналог мороженого. Эскимосы готовят его из смеси различных ягод, жира (куда же без него) и мелко порубленной рыбы (не тухлой, что удивительно).
Разумеется, все это отнюдь не означает, что жители крайнего севера питаются исключительно вот таким ужасным ужасом. Присутствует в их рационе и более привычная для нас пища – вареное мясо, грибы, ягоды, отвары трав. Но о них ведь читать было бы совсем неинтересно, правда?
Понравилась статья? Смело ставьте лайк и подписывайтесь! Автору будет приятно!
Хотите узнать об интересных традициях других стран и народов? Пишите в комментариях!