Официанты бывают разные. Кто-то плюёт клиентам в еду и не моет руки после туалета, кто-то, имея доступ к алкоголю, вечером сам "навеселе", девушка-официант мечтает, чтобы её отсюда забрал принц, ну или опустить ноги в прохладную воду (тоже сойдёт), кто-то носит эту форму, чтобы оплатить учёбу, а кто-то уже отучился и, как ни искал, наткнулся на то, что сейчас ничего лучше не нашёл, но какими бы они разными ни были, у каждого сквозь натянутую улыбку в голове звучит свой диалог.
Бросив учёбу, я решил оставшийся год поработать и понял, что работ не так уж и много. Тогда мне казалось, что торговля не моё, зато полгода проучившись на технолога пищевой продукции, общепит - это то, что мне нужно. Кроме того, спасибо учёбе, у меня уже была санитарная книжка. В паре остановок от моего дома было небольшое кафе "Вечерний Город".
Думаю об этом кафе стоит рассказать подробнее. Для наступивших уже нулевых, это замечательное место уже можно было назвать в некотором роде "ретро". Находилось кафе в помещении старой пельменной №Х, на первом этаже жилого дома. Войдя в широко распахнутые железные двери, клиент попадал в "предбанник". На линолеуме с квадратным узором стояло два дивана эпохи ранних девяностых, видимо, списаны из дома хозяина. В углу за решёткой был гардероб, а с противоположной стороны дверь в туалет. Стены в "предбаннике" были выложены деревянным профилем, покрытым морилкой под тёмное дерево. Всё это великолепие вело в зал. Зал хоть и отличался от "предбанника", но держался в общем стиле. Кафельный пол под чёрный камень, в таком же колоре и стены до середины, а выше - тёмный дуб. Зеркальный потолок, небольшие светильники на котором подавали слабый тёплый свет. В зале стояло 12 тяжёлых столов сделанных из дуба и такие же стулья. В углу находилась стойка, за которой был выход в кухню. Сбоку на стойке стоял музыкальный центр, который тоже скорее всего прибыл из дома хозяина. В зале негромко играла дискотека 90-х.
Я сам бывал в этом месте не единожды в качестве клиента. Кухня была приятной, без изысков, цены были подъемными. В этот раз я вошёл другим человеком. Оглядев зал, я увидел симпатичную женщину невысокого роста, на вид лет 35, она что-то писал в тетради и щелкала кассовым аппаратом. Я подумал, что именно её-то я и ищу.
– Здравствуйте!
– Здравствуйте! Присаживайтесь, сейчас к Вам подойдут, – она отвечала мне не отрывая глаза от работы
– Я к Вам по другому вопросу, – эти мои слова заставили её остановиться и поднять на меня глаза
– По какому?
– Вам ведь нужен официант?
– О, господи... По этому! Да, нужен, а что?
– Хотел бы себя предложить, – подобные фразы заставляли меня глупо улыбаться.
– Ой, ну у нас обычно девочки работали... Так, молодой человек, Вас как зовут?
– Меня Женя
– А меня Настя, я здесь директор. У Вас "санитарка" есть?
– Есть
– На кассе работали?
– На практике в училище
– Тоже сойдёт. Давайте так, Женя. Завтра мой муж придёт сюда где-то в час, и Вы тоже приходите. Он хозяин. Если он Вас одобрит, милости просим, – Настя растянулась в дружелюбной улыбке.
Я вышел и отправился в сторону дома. На душе было легко, на улице была весна, а Анастасия показалась мне лёгкой в общении женщиной. Утром я зачем-то встал пораньше. Подготовил рубашку и джинсы, позавтракал и начал сидеть ждать. От дома до кафе было идти минут 20 если вразвалку. Ну наконец-то 12:30 и я пошёл. По пути я покурил, зажевал жвачкой и вошёл. На моих часах "Чайка", подаренных дедушкой, было "без пяти". Подошёл к кафе, с бокового входа девочки таскали из машины Анастасии коробки.
– Здравствуйте!
– Жень, поможешь?
– Помогу!
После того как мы занесли все коробки в кухню, девочки проводили меня в зал. В зале были клиенты, вот только Настиного супруга не было. "Жень, он задерживается. Чай будешь?". Ну что ж... Буду! С чаем и конфетками красный мак прошёл целый час. Во мне было столько чаю, что пупок уже развязывался. Я отошёл в туалет, оправился, вымыл руки и обнаружил, что полотенец нет. Ну ничего! Вытер руки об джинсы. Вернувшись в зал, я увидел рядом со столиком, за которым я сидел, коренастого мужчину лет пятидесяти, с стремящейся лысиной и цветом волос "соль-перец". Туфли, брюки, рубашка с "весёлым" узором. На стуле висела его кожаная куртка "европейка". На шее была толстенная цепь, на руке золотой браслет и несколько колец, одно из которых было до безумия пошлым: печатка, в центре которой крупный красный камень, который в круговую охватывают мелкие зелёные камешки. Ростом он был мне по плечо.
– День добрый! Я так понимаю, Женя. Присаживайся! Меня Коля зовут! Эм.. Николай.. Владимирович.
– Очень приятно!
– Ага. Ну ты в целом работу понимаешь? Тут как бы всё просто, Настя если что объяснит. Тут люди всякие бывают, кого-то выкинуть бывает надо, а кому-то счёт не подавай, это я про друзей моих, их тоже Настя знает. Ты парень такой здоровый, спортсмен?
– Ну когда-то занимался.
– Бокс, борьба?
– Баскетбол
– Ааа, ну тоже пойдёт. Настя! Сюда подойди! Так, короче, парень в порядке, дальше сами. Всё, Женя, я погнал! – он подал мне свою пухлую ладошку, я пожал её и он вышел
Дальше Анастасия объяснила мне как, когда и во сколько приходить, и чтобы я фартук раздобыл. Фартук у меня был ещё с училища и он вполне вписывался в цвета заведения. Чёрный фартук из плотной ткани, к которому не приставало ничего. Его мне сшила мама из ткани, которую дедушка называл "милюстин".
Зелёный завтрак
Я в 8:30 я должен был быть на месте, но я проспал, а по-этому позавтракать у меня не вышло. Ну ничего, я же всё-таки в общепите теперь работаю, наверное с голоду не умру.
– Доброе утро! Проходи, куртку вешай, руки мой и на кухню. Я тебя с девочками познакомлю, – сказано–сделано
– Всё, я готов!
– Классный фартук! Ну вот смотри, это – Оля. Оля – повар. Это – Катя. Катя помогает и мне и Оле, если меня нет, к ней большинство вопросов.
– Хорошо, всё понял.
– Пойдём на кассу, ты ей будешь управлять теперь. Умеешь?
– Да, я такую в училище изучал.
– Пробей рубль, – я пробил рубль
– Отчёты знаешь?
– Знаю
– Хорошо, это вечером покажешь. Ты завтракал?
– Если честно, нет...
– Ну тогда пошли за стол!
И вот моё первое удивление. На столе в нарезке стояли огурцы, салат, укроп в масле, зелёный лук и даже "удивительный" тогда сельдерей! Чего не было? Правильно, хлеба! Дело в том, что у девочек была "зелёная диета". Я, конечно, на это не подписывался, но чтобы хоть что-то болталось в желудке, "поклевал". Потом Настя собралась и поехала на рынок. Старшей осталась Катя. Катя была примерно ровесницей Насти, с немного "рябым" лицом, тоже невысокого роста, улыбчивая. Ольга-же была женщиной лет 45, очень худая, со стрижкой под мальчика. Меня отправили проверить салфетки и зубочистки, а сама Катя отправилась мыть пол, чему я удивился, конечно, но напрашиваться не стал.
Молча из кухни Ольга подозвала меня к себе. Когда я подошёл к ней, мне в руку вручили два бутерброда с колбасой, а в другую – чашку с чаем. "Совсем девки с ума посходили с этими диетами! Сами не жрут и людям не дают! Я же им ещё вчера сказала "Вы что, парня собираетесь этим сеном кормить?"". Ольга сама ела бутерброды. Ну, надо сказать, что это было к месту и я прямо почувствовал заряд энергии!
Моя милиция меня бережёт
И вот первые клиенты. Двое пузатых милиционеров в форме. Сели за один из столиков, и я подошёл к ним с двумя меню.
– Так, мальчик, не надо нам это. Солянка есть? Или борщ?
– Есть и то, и другое.
– Тогда солянку. Картошка?
– Есть пюре, есть отварная, есть "по-деревенски"
– Отварная с маслом?
– Да, конечно
– Давай её и мясо какое-нибудь
– Свиная отбивная?
– Да, пойдёт. Ну и 4 пива, светлое разливное, – время, на секундочку, было 12 часов
– Пиво сейчас подавать?
– Ну конечно, что ждать-то!?
Рядом с нашим кафе было районное управление внутренних дел, по-этому, как я узнал позже, половина из его служащих обедали у нас. В том числе и вот эта парочка. А ещё на небольшом расстоянии от нас находился детский сад, благодаря чему торговать чем-то крепче пива мы не могли, но не запрещали приносить своё.
Я зачитал Ольге заказ и пошёл наливать господам пиво. Первый раз в жизни я нёс сразу 4 стакана. "А это, рюмочки принеси". Я огляделся на Катю за стойкой, та уже полезла доставать снизу заготовленные рюмки. Мужчины достали из портфеля 2 бутылки водки. Каждая рюмка водки обильно запивалась пивом, далее были заказаны гренки с чесноком и заливное из говяжьего языка. Услышав это, Ольга сделала на меня большие глаза. Но взялась за заказ. В список добавилось ещё 4 пива. Я уже мысленно был готов к падающим около стола господам или началу беспорядков, но... Съев и выпив всё, что было на столе, мужчины заказали счёт. После оплаты они встали, поправили форму, надели фуражки и устремились к выходу. Выглядели они так, как будто пили исключительно чай. Счёт получился достаточно внушительным, но оплачен он был с точностью до копейки правильно, никакими чаевыми даже и не пахло. Зато переполненная пепельница, куча скомканных салфеток и абсолютное игнорирование картонных подстаканников для пива.
В защиту "людей в погонах" могу уверенно сказать, что большая часть остальных служащих вполне обходилась пивом, а то и вообще безалкогольными напитками. Но обращались ко мне все на "ты" и чаевых я не видел от них ни разу.
Добрый дядя Слава
К трём часам дня в зал вошёл мужчина неопределённого возраста. Очень худой и достаточно высокий, с седой головой и "синими" перстнями на руках. Одет он был в брюки, которые были ему больше на пару размеров, рубашку синего цвета и безумно блестящие туфли.
– Юноша, чаю мне сделай, только покрепче. Конфеты есть?
– Чай сделаем.Может вам с вишней или с лимоном? И конфеты какие-то определённые?
– Грохотульки какие-нибудь и чай простой.
– Может, что-то ещё?
– Нет, ничего. Коля здесь?
– Нет, не было его сегодня
– Ну ладно. Давай чай, горячий и покрепче.
Я пошёл к Ольге. Кратко рассказал про клиента, Ольга подбежала к кухонной двери и выглянула в зал. Где-то из закромов кухни она извлекла мне небольшую вазочку для конфет наполненную "барбарисками". Взялась заваривать чай. Чай был заварен таким крутым кипятком, что чайник держать было невозможно, а при распитии, наверное, у меня бы кожа во рту облезла. Я принес это на стол, за которым уже сидел хозяин кафе – Николай. "Женя, принеси мне тоже чашечку!". Далее долгий разговор, я поглядывал на то, как мужчины пьют "чайную лаву". Через примерно час бесед незнакомец подозвал меня.
– Держи! – он протянул мне что-то в сжатом кулаке
– Слава, ничего не надо. Ты ведь у меня в гостях, – сказал Николай
– Так Коля, не учи меня, кому давать деньги, кому нет. Держи, парень! – я покосился на Николая, он кивнул мне в ответ.
Мужчина разжал свою сухую руку в мою ладонь, я забрал поднос с чашками и чайником и отошёл. Мужчина зачерпнул солидную горсть конфет из вазочки и высыпал их себе в карман. Они с Николаем пошли на выход. Я разжал свою ладонь и увидел там очень измятую и надорванную пятидесятирублевую купюру.
Белокурая колдунья
Состав клиентов был практически одинаковым каждый день. В обед милиционеры и работяги, вечером те же семейные пары, иногда с детьми. Небольшие, но приятные чаевые, всё спокойно, но к концу рабочего дня ноги гудели. Пятница не предвещала ничего неожиданного. В зал вошли две девушки в возрасте примерно 25-30 лет. Если описывать их коротко – Болек и Лёлек: высокая худенькая блондинка в очках и низенькая полная брюнетка, тоже в очках. К слову сказать, обе достаточно симпатичные. Я подошёл к ним.
– Добрый вечер! Чем могу порадовать? – не знаю зачем, но я выучил эту дурацкую фразу
– Ой, прям сразу порадовать? Есть тортик шоколадный? – разговаривала со мной высокая
– Да, есть. Шоколадный с вишней, только сегодня привезли.
– Ну так знают, что мы придём, – всё это сопровождалось активным хихиканьем, – Принеси нам пару кусочков тортика и бокальчики
– Хорошо. Может что-то ещё?
– Пока ничего
Я дошёл до кухни и передал Ольге заказ.
– Что, "Сёстры Зайцевы" пришли?
– Эм.. Ну наверное..
– Им ещё бокальчики надо
– Да
– Ну, готовься!
– Что, всё так страшно?
– Ну нет. Сам увидишь, – Ольга меня успела изрядно напугать
Я принёс торт и бокалы, поставил всё на стол. Пухленькая девушка протянула мне бутылку вина.
– Откроешь? А то мы такие слабые девушки...
– Одну минутку
Я пошёл на кухню и вернулся со штопором. Открыл бутылку и разлил красное вино по бокалам. Меня поблагодарили и я со спокойной душой пошёл по другим клиентам. Девушки спокойно выпивали и кушали торт, но примерно через десять минут снова позвали меня к себе.
– А открой ещё! – мне протянули новую бутылку, – И ещё тортика, будь добр
– Одну минутку
– И да, включи "белокурую колдунью"!
– Хм.. А она у нас есть?
– Есть, девчонки знают!
Я подошёл к Ольге, сказал про тортики и повернулся к Кате.
– Белокурая колдунья? – Катя не дала мне спросить
– Ага
– На диске 125 песня
– Аа?
– Так они каждую неделю сюда так приходят
– Ну ладно
Я подошёл к музыкальному центру накрутил до 125 песни и заиграл Ярослав Евдокимов. Девушки неожиданно вышли из-за стола и начали танцевать. Танцевали красавицы достаточно локально, никому не мешая, так что я стоял и молча наблюдал. В какой-то момент "пышка" подошла ко мне и потянула с собой. Я оглянулся на Катю, та в ответ закатила глаза, махнула на меня рукой и, сняв со стены фартук, пошла в зал. Девушки Затащили меня в центр зала и стали танцевать вокруг меня. Я же танцевать вообще не умею и, более того, сильно стесняюсь. Так вот я, с раскрасневшимися щеками, танцевал нечто подобное, что танцуют цирковые медведи. На нас смотрели все, от этого щеки мои горели ещё сильнее. Когда песня закончилась, красавицы отпустили меня.
– Ты классно танцуешь! Неси счёт!
Я принёс счёт и забрал пустую посуду со стола. Вернувшись обратно в зал, я увидел как девушки уже выходили, посылая мне воздушные поцелуи. Я подошёл к столу, взял папку со счётом и увидел в ней купюру в 500р. При счёте в чуть больше 200р, это были очень весомые чаевые. Эти девушки действительно приходили к нам каждую неделю и сильно расстраивались, если я был на выходном. Самым удивительным для меня фактом было то, что эти девушки являлись воспитательницами из детского сада по соседству, из-за которого нам было нельзя торговать крепким алкоголем.
Грустно, но вкусно
Так как кафе было весьма скромным, брались мы за любые заказы, среди которых были и поминки. Плюсом в этой аренде зала, конечно же, было стабильное и чёткое меню, которое мне и самому по вкусу нравилось. Отсутствие любых беспорядков и стабильность в заработке. А минусом - полное отсутствие чаевых и невозможность присесть как минимум половину дня. Раз в две недели у нас стабильно был снят зал и проводились поминальные обеды. Во время этих обедов мы все надевали фартуки, ибо рук катастрофически не хватало. К приходу клиентов надо было выставить столы и стулья вдоль стен зала, к вечеру вернуть их на место. Чаще всего, приходя домой после такого дня, у меня уже не было сил ни на что. Только здоровый сон.
Свадьбы и юбилеи
Естественно, в каком кафе без этого? Зал и блюда готовятся как и на поминки, за исключением кухни, тут уж на усмотрение заказчика. Что в том, что в другом случае, за день до события заказчик привозит ящики водки, пива, вина и безалкогольных напитков. Всё утро мы накрываем столы, а дальше только и успевай менять тарелки и мыть их. Один из самых полезных приобретённых навыков – пробегать с тарелками под танцующим народом. Зато в процессе я понял для чего нужны диваны в "предбаннике". Для того, чтобы уставшая толпа смогла "развалиться" на них и покурить. Уборка после радостных торжеств предстояла более трудная, чем после печальных. Усталости было ещё больше.
Доп. гарнир
Все мы, работая в кафе, мыли руки по 50 раз за день, никому не плевали в еду и даже никого не обсчитывали. Возможно этим я разочарую некоторых читателей, возможно кого-то обрадую. В кафе не было ни крыс, ни тараканов, а продуктов покупалось понемногу, отчего они всегда были "первой свежести". Единственное, что вызывало у меня вопрос...
– Оля, а что такое доп. гарнир?
– Дополнительный гарнир. А что?
– У нас в каждом чеке он прописан. Например, стейк свининой, пюре картофельное, соус острый, доп. гарнир
– Ну да, а что тебя удивляет?
– Ничего. Просто что это такое?
– Вот ты сегодня утром подавал человеку этот заказ. Там под куском мяса лежал лист салата, а по краям тарелки кукуруза.
– Да, было такое
– Вот это и есть доп. гарнир
– А ведь ты не всегда так кладёшь, у тебя иногда вместо кукурузы помидор нарезанный, или просто луком зелёным посыпаешь
– Вот потому и написано "доп. гарнир". Что есть, то и "доп. гарнир". Это оформление блюда!
– Ладно, вопросов больше нет
Эпилог
Я проработал в этом кафе больше полугода. Со всеми хорошо подружился и даже сроднился. Работа многому меня научила, многое во мне натренировала, добавила мне уверенности в себе и умение общаться с людьми. Я очень благодарен этой работе, я неплохо подзаработал за это время, купил себе некоторые вещи, которые хотел. И с уверенностью пошёл дальше искать себя.