Привет Народ! На повестке дня у нас местный деликатес из Нашвилла, горячая острая курица, которая известна под названием Nashville Hot Chicken. Эта курица не КФС. Если вы никогда этого не ели, это просто жареная курица с острым вкусом. И это вкусно.
"Записка в магазин..."
Курица целая.
Соль и перец.
Панировочная станция:
Маринад(жидкая смесь):
Молоко цельное - 1 ст.;
Острый соус Табаско - несколько капель(по вкусу);
Яйца - 2 шт.(крупные С0);
Сухая смесь:
Мука - 2 ст.;
Соль - 2 ч.л.;
Маринад - несколько ст.л.;
Соус для смазывания:
кайенский перец Чили - 3 ст.л.;
Коричневый саха - 1 ст.л.;
Чесночный порошек - 0,5 ч.л.;
Паприка - 0,5 ч.л.;
Хлеб и соленые огурцы.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Для начала промываем и просушиваем курицу. Дальше разделываем курицу на 10 частей. Начинаем с вырезания позвоночника. Потом разрезаем курицу по грудке пополам.
P.S. Этап разделки курицы можно пропустить. Для это вместо целой курицы берем разделанную или ее отдельные части.
Дальше курицу разделываем по суставам. Вокруг сустава делаем надрезы, чтобы его оголить. После чего спокойно по этому суставу ножом отделяем части курицы. По путно отрезаем лишние и обвисшие куски кожи. Крылышки я оставлю целыми, разве что можно отрезать нижние фаланги. А вот грудки я разрежу пополам, чтоб получилось ровно 10 кусков. В результате получилось по два бедра, две голени и два крылышка и 4 куска грудки. Дальше куски курицы еще раз просушиваем, посыпаем солью и перцем со всех сторон, после чего убираем в безопасный для пищевых продуктов контейнер и плотно закрываем пленкой. Теперь курицу убираем в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 2: Спустя ночь я готов продолжить готовить. Собираем панировочную станцию, которая состоит из жидкой и сухой смеси. Для этого в одной миске смешиваем стакан цельного молока и несколько капель острого соуса Табаско. У нас получится что-то вроде пахты, в которую мы еще добавим 2 крупных яйца. Взбиваем смесь пока не останется полосок от яиц.
А для сухой смеси смешаем два стакана муки с двумя чайными ложками соли и несколько столовых ложек жидкой смеси. Перетираем муку пальцами. Жидкая смесь создаст маленькие комочки панировки, которые помогут сделать нашу курицу более хрустящей.
Шаг 3: Теперь курицу обсыпаем сухой смесью, затем в яичную смесь, а затем обратно в сухую. Курице необходимо немного полежать в муке перед жаркой. В это время готовим масло для жарки. Нагреваем много растительного масла, так чтобы оно хотя бы на половину покрывало курицы.
Шаг 4: В нагретое масло аккуратно выкладываем курицу, чтобы не разбрызгивать масло и обжариваем курицу 5-7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, после чего перемещаем их на решетку установленную на противне. За это время не все куски успеют приготовиться, особенно это касается грудки. Единственное в чем я уверен, крылышки готовы. Поэтому остальные куски перемешаем в разогретую духовку при 180 градусов пока они полностью не приготовятся. Голень я допекал минут 10, а вот грудки все 20.
Шаг 5: Пока курица доходит до готовности, у нас есть достаточно времени, чтобы приготовить смесь из специй. Для этого в небольшой миске соединяем 3 ст.л. кайенского перца, 1 ст.л. коричневого сахара, по пол ч.л. паприки, чесночного порошка, соли и 1 ч.л. черного перца. Берем венчик и добавляем около половины стакана горячего масла для жарки. Перемешиваем. Мы все это должны делать в жаропрочной посуде.
Шаг 6: Когда курица полностью приготовилась, мы собираемся смазать ее со всех сторон острым маслом. Курица еще горячая, поэтому масло впитается в корку не делая ее мокрой.
Теперь все что нам остается, это съесть эту привлекательную нешвилл горячую курицу. Но ее не едят просто так. Курица подается на кусочке хлеба с дольками соленого огурца, которые крепятся на кусочке курицы зубочисткой. Хлеб лучше поджарить, так он не успеет быстро промокнуть под натиском курицы.
По остроте курица получилась на 10 из 10, так что можно уменьшить количество кайенского перца. При этом курица очень вкусная, сочная и слегка сладковатая. Я бы не стал нэшвилл курицу сравнивать с курицей КФС. Во вкусе есть небольшая разница. А вот в приготовление и подаче разница огромная.
Поэтому я предлагаю вам присоединиться к этому рецепту, а потом в комментариях поделиться своими результатами.
Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!