Эти нежные и сочные ломтики сочетают в себе лучшее из нескольких любимых десертов. Легкая вафельная корочка, нежнейший слой свежеиспеченного бананового чизкейка, покрытого сверху легчайшим сметанным кремом. Что может быть лучше для завершения семейного ужина.
Банановый пудинг чизкейк.
Для коржа:
- 5 ст. ложки сливочного масла
- 2 стакана измельченных вафель, мне нравятся Нилла
- 3 ст. ложки сахарного песка
- ½ ч. ложки морской соли
Для начинки:
- 230 гр сливочного сыра
- 3 спелых банана
- 1 банка сгущенного молока
- 4 больших яйца
- 1 ч. ложка морской соли
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 2 стакана 33% сливок
- ½ стакана жирной сметаны
- ¼ стакана сахарной пудры
Форму для выпекания 20х30 см застилаем 2 листами пергаментной бумагой, оставив выступы со всех сторон, смазываем сливочным маслом.
В средней миске смешиваем до однородной консистенции, мелко измельченные вафли, сахар, соль и оставшиеся 4 ст. ложки сливочного масла, предварительно растопленное и охлажденное. Выкладываем ровным слоем в подготовленную форму, слегка придавливая ко дну. Выпекаем до золотистого цвета, 10 минут при температуре 160-170 градусов. Даем полностью остыть.
Пока остывает основа приготовим начинку.
В миксере, лопастной насадкой взбиваем сливочный сыр на высокой скорости, 3-5 минут, периодически зачищая силиконовой лопаткой стенки и лопасть.
Уменьшаем скорость до средней и добавляем порциями нарезанный банан, даем хорошо перемешаться массе перед добавлением следующей порции. Зачищаем стенки и лопасть.
Увеличиваем обороты до среднего и взбиваем в течение 2-3 минут, накрыв миксер брызговиком, чтобы избежать разбрызгивания. Уменьшаем скорость и добавляем сгущенное молоко, хорошо перемешиваем зачищаем стенки силиконовой лопаткой. Добавляем яйца по одной штуке, хорошо перемешивая перед добавлением следующего, в конце добавляем соль и ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.
Чтобы получилась шелковистая текстура, массу процеживаем через мелкое сито.
Слегка постучите миской по столу, чтобы вышел воздух, дайте постоять 2-3 минуты и перелейте на основу.
Выпекаем чизкейк до тех пор, пока по краям примерно 5 см начинка не поднимется, а середина не будет слегка дрожать при легком встряхивание, 30-35 минут, в зависимости от размера противня и температурного режима.
Выключаем духовку и приоткрываем дверку, даем остыть в духовке 30 минут, а затем вынимаем и даем полностью остыть на решетке. Остывший чизкейк убираем в холодильник, через час накрываем пленкой или вощеной бумагой (чтобы не образовался конденсат) и держим в холодильнике еще минимум 3 часа, чтобы он стабилизовался.
За 1-1,5 часа до подачи на стол, взбейте миксером на высокой скорости сливки, сметану и сахарную пудру до образования жестких пиков, 5-7 минут. Равномерно покрываем охлажденный чизкейк и убираем в холодильник на 1 час.
Нарезаем горячим сухим ножом на порционные куски и подаем.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe" , оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.