Тарт Татен - знаменитый перевернутый пирог с карамелью, который изначально готовился только с яблоками.
На самом деле фантазия безгранична - ягоды, фрукты, овощи - с тыквой, например, получается отлично.
Для приготовления татена на сковороде, в кастрюльке или в форме делают карамель с маслом, на нее выкладывают порезанные кислые твердые яблоки, идеально подходит антоновка, а зимой - сорт гренни смит, накрывают тестом и запекают в духовке.
Мой любимый рецепт по мотивам Чадейки
Ингридиенты на форму 26 см:
Тесто:
150г цельнозерновой муки
80г сливочного хорошего масла
1 яйцо
щепотка соли
1 ст.л. очень холодной воды
Начинка:
50г сахара (или 100 г эритрита)
100г сливочного масла
1 кг яблок.
Как делать:
Делаем начинку: сахар и масло выложить на сковородку и поставить ее на средний огонь. Перемешайте сахар с маслом и подождите, пока смесь не закипит и станет светло-коричневой.э - получилась карамель.
Снимите сковородку с огня, переложите карамель в форму для запекания , потом в форму положите все прорезанные яблоки, поставьте форму в духовку, запекайте 40-50 мин при температуре 200 градусов.
Я летом готовлю такую начинку, запекая в формочках из фольги, и замораживаю, потом тарт можно сделать буквально за пару минут, нужно только сделать тесто.
Пока начинка запекается, делаем тесто.
Делаем рубленое тесто - все ингридиенты для теста смешайте в комбайне, раскатайте один круг диаметром чуть больше, чем ваша форма.
Наверните тесто на скалку, стряхивая лишнюю муку.
Достаньте форму с яблоками и положите тесто на яблоки. Излишки теста загните вниз - это бортики для пирога.
Запекаем в духовке 20-30 мин при 200 градусах.
Когда тесто пропечется до золотистого цвета, достаньте тарт, подождите пару минут и переверните пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы.
Не оставляйте в форме остывать, карамель потом не отлипнет.