Осетинские фыдджыны
Фыдджыны – круглые пироги из нежного теста с мясной начинкой родом из Осетии. В состав теста входит кефир, сметана, молоко, из-за наличия в тесте молочных продуктов оно при правильном замесе и расстойке получается мягким.
В наше время тесто на фыдджыны можно с легкостью готовить в хлебопечке, используя программу «Тесто», время приготовления теста составляет в среднем около полутора часов.
В начинку идет мясной фарш с добавлением в него мелко порезанного репчатого лука.
Обязательным условием является то, что готовые фыдджыны обильно умасливают и складывают в стопочку.
Эти пироги круглой формы, большого диаметра с начинкой внутри, а теперь рассмотрим пошаговый фоторецепт приготовления фыдджынов.
Шаг первый: тесто
Ингредиенты на фыдджыны:
1 стакан 2,5% жирности молока
0,5 стакана 2,5% жирности кефира
2 ст.л. 20% жирности сметаны
2 ч.л. сухих дрожжей
550 г муки
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
1 ч.л. сахара
В хлебопечке. В форму влить кефир и молоко, выложить сметану, сахар, соль и чуть взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку, а сверху дрожжи. И поставить на программу Тесто.
Вручную. В граненый стакан налить четверть теплой воды и всыпать туда сухие дрожжи с ложки сахаром, дождаться активации. В емкость налить теплый кефир, молоко, выложить сметану, яйцо и соль. Размешать, влить дрожжи, снова размешать и всыпать просеянную муку. Дождаться поднятия теста .
Указанные пропорции рассчитаны на выпечку трех фыдджынов.
Шаг второй. Приготовление фыддыжынов.
Готовое тесто сформировать в виде продолговатой колбаски и разрезать на три равные порции.
Каждую сформировать в виде небольшого круга, в центр выложить фарш.
Сверху соединить края и тщательно защипнуть.
Осторожно руками растянуть тесто , соблюдая форму круга и сделать небольшое отверстие по середине.
Выложить на противень.
Духовку нагреть до 180 градусов, вставить противень и время 20 минут. Пироги надуваются при приготовлении.
Каждый пирог обильно смазать сливочным маслом, его можно не растапливать, из-за того, что пирог горячий, масло прекрасно растает на его поверхности.
Выложить их стопочкой, пирог на пирог .
Стопка фыдджынов разрезается ножом порционно.