Несколько вегетарианцев, случайно заглянувших на эту страницу, до сих пор проходят курс психотерапии.
Мясо можно есть стейками, вырезками, рулетами, корейками, шашлыками, цыплятами, беконами, языками, бифштексами и шницелями. И ромштексами. И антрекотами. Как говорится в старой русской пословице из Библии, мясом единым сыт человек. А готовить его, как выяснилось, вовсе не так сложно (мясо, не человека). Главное — подойти к делу с душой, раскаленной сковородкой-гриль и бутылкой красного сухого вина.
Свиная корейка
Кусок собственно корейки жарь на горячей, предварительно смазанной растительным маслом сковородке-гриль до появления румяной корочки (примерно 15 минут). Во время жарки несколько раз посоли и поперчи блюдо. Если ты перфекционист, можешь поставить корейку еще на 10 минут в духовку при температуре 180 °С. Если совсем перфекционист, приготовь гарнир: замаринуй баклажаны, цукини, красный лук и болгарский перец, а затем жарь на оливковом масле в течение 10 минут.
Что пить будем?
Поскольку это мясо обладает повышенной жирностью и практически не пахнет, к нему подойдут ароматные вина с хорошей кислотностью. Например, Valpolicella Classico Superiore Ripasso от Stefano Accordini или Azienda Agricola Musella.
Корейка из баранины
Берем аппетитные, но пока еще сырые куски баранины и кладем их на раскаленную сковородку-гриль. Через три минуты шипения и жарения выливаем на корейку 50 мл вина (лучше того, с которым собираешься поглощать блюдо). Ждем, пока вино испарится, и жарим еще минут двадцать, проявляя чудеса воздержания. Затем сервируем блюдо соусом сальса, наслаждаемся и перестаем говорить о себе во множественном числе.
Что пить будем?
Идеальную пару жирной ароматной говядине может составить только плотное по вкусу вино с повышенной кислотностью, которое не потеряется на фоне блюда. К таким можно отнести итальянское Chianti Classico Castello di Fonterutoli или испанское Vina Arana сорта Темпранильо.
Тибоун-стейк
Один из самых простых в приготовлении кусков. Тебе понадобятся только свежий стейк с Т-образной костью (отсюда и название), сковородка-гриль и зверский аппетит. Обжаривай мясо с обеих сторон, пока из него не перестанет вытекать кровь. Следующий этап — стейк должен потемнеть. На приготовление тибоун-стейка средней прожарки уходит 15–18 минут. Подавать гостям лучше с острым перцем и луком. А еще лучше и, главное, искреннее съесть все самому.
Что пить будем?
Наиболее пахучая часть этого стейка, как ни странно, косточка. А тягаться по насыщенности аромата с косточкой могут только вина с действительно плотным вкусом. Например, Malbec Achaval Ferrer или австралийское вино Rufus Stone.
Стейк из вырезки
Само по себе мясо для стейка из вырезки такое свежее и вкусное (бычки, из которых его добывают, не доживают и до полугода), что максимум, который нужен этому стейку, чтобы сделать тебя счастливым, — жарка на сковородке в течение 18 минут. Для остроты ощущений добавляй во время готовки перец и соль.
Что пить будем?
Особенно хорошо поглощать стейк из говяжьей вырезки под аккомпанемент звона бокалов, наполненных винами сорта Бордо. Они дополнят мясо фруктовыми и пряными нотами. Отдай предпочтение Chateau Caillou d’Arthus и Chateau Grand Lartigue — и ты не прогадаешь.
Рулет с мясом
Самое трудоемкое из всех блюд, зато, как говорится, с грибами! Отбей говяжью вырезку так, чтобы в итоге получить говяжий блин. Посыпь блин солью-перцем. Возьми какой-нибудь сыр, например чеддер, нарежь тонкими ломтиками и разложи по вырезке. Третьим слоем размести кусочки жареных шампиньонов. Скрути все перечисленное в рулет и обваляй его в панировочных сухарях. Готовить лучше во фритюре 10–15 минут, после чего можешь закинуть рулет в духовку при 180 °C минут на пять.
Что пить будем?
В случае с такими комбинированными блюдами, как рулет с мясом, можно отдать предпочтение легким винам, которые не перебьют аромат блюда. Выбирай вина сорта Beaujolais Nouveau и пей, пока они молодые, — их для того и придумали.
Стейк Нью-Йорк
Этот благородный кусок говядины из поясничной части спины следует жарить 15–18 минут без масла, но постоянно переворачивая и щедро посыпая солью и перцем. Это делается для того, чтобы из мяса не выходила влажность и тебе в итоге не досталась безжизненная мясоподобная деревяшка.
Что пить будем?
Одно из самых неароматных мясных блюд. Рекомендуется употреблять с сильными чилийскими винами, в частности с Carmenere Reserve из винодельни Viu Manent и с TerraMater Unusual.