яйцо считается эталоном белка,почему? Потому,что в яйцах содержится альбумин, а в свою очередь,альбумин усваивается нашим организмом на 100%
среднее яйцо содержит 8г белка,около 5-7г жира и около 100 калорий
почему нельзя делить желток и белок
во-первых,яйцо-это продукт животного происхождения который создала природа и по своей сути она создала идеальный продукт,цельный продукт и только человек решил его разделить
во-вторых, в белке содержится только белок и ничего более,а в желтке уже содержится и белок,и витамины,и минералы и ,что важно в нем содержится витамин D и холин или же витамин B4-это в первую осердь необходимое вещество для нашего мозга
халин
в переводе с греческого,обозначает "желочь" и нашему мозгу он необходим для синтеза ацетилхолина,важнейший нейромедиатор в ашем головном мозге, он отвечает за память,обучение ,удовлетворения, так что не забывайте есть яйца целиком. пациентам ставят диагноз альцгеймера, говоря о том, у них идет нехватка ацетилхолина. Еще важный компонент яйца-это лецитин, он представляет из себя фосфолипиды. Для нашего организма это и топливо и строительный материал. Он присутствует во всех тканях нашего организма, представьте, что печень состоит на 50% из лецитина,а мозг на 30%
халин, примерно 113г содержится в одном яйце, взрослому мужчине в сутки требуется приблизительно 554 грамм халина, женщинам на 100г меньше, то есть 444г в сутки.Синтез ацетилхолина напрямую зависит от того сколько халина вы едите в сутки,10% процентов вырабатывается нашей печенью и 90% поступает в наш организм вместе с пищей.Вы можете сказать ,что он также содержится в грейпфруте или в брокколи, да это так, но чтобы получить суточную норму надо будет есть 22 грейпфрута и 2 кг брокколи каждый день. в исследованиях здоровых, взрослых людей, лишённых халина у 77% мужчин и 80% женщин в период после постменопаузы наблюдается дистрофия органов, а это ожирение печени и проблемы с сердечно-сосудистой системой
как правильно приготовить яйцо
Идеально приготовленный яйцо-это яйцо всмятку или пашот,или глазунья,но глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток был сырым и не поджаренным. Почему желток должен оставаться жидким?потому что халин при термической обработке выше 70 градусов теряет практически все свои свойства и не усваивается нашим организмом,именно поэтому желток должен оставаться жидким. Почему белок должен быть денатурированный,то есть приготовленным? Потому что усвояемость белка повышается с его денатурацией до 91% если это сырое яйцо,то он усваивается всего-лишь на 50%,ещё в сыром белке содержится такое вещество,как авидин, он имеет способность связывать витамины группы Б и употребление сырых яиц может привести к дефициту витамина Б ,то есть идеальный способ приготовить яйцо-это сварить его так,чтобы белок схватился ,но желток остался жидким то есть варить яйцо "в мешочек" также если мы жарим яйцо, то ни в коем случае белок не должен быть переденатурированным, то есть он не должен покрыться чёрный корочкой,потому что в этом случае белок в принципе перестает усваиваться
Спасибо, что достали до конца, надеюсь вам понравилось