Отбивные с пюрешкой - это прям классика классика!
Любимее многими такого сочетания продуктов придумать довольно трудно! И у каждой семьи есть свои домашние рецепты и отбивных и картофельного порю.
Кстати, по поводу вариантов картофельного пюре , мой друг и блогер, который ведет кулинарный канал "Привет, Андрей!" выпустил целую статью - про пюре.
В русской кухни вообще понятие слова #котлета появилась примерно к 19 веку. И считалось, что это какой -либо кусок мясо на кости, поскольку с французском côtelé - ребро, ребристый, отсюда и произошло название на русском.
Но в наше время, котлетами в России мы называем прежде всего изделия из рубленного мяса, а вот в Европе по-прежнему котлетами называют мясные блюда из натурального, то есть цельного куска мяса, нарезанного на порции.
В этой статье я буду делать #отбивные из свинины. И это тоже неспроста, та к как свинину очень трудно испортить, и пожарить вкусные отбивные сможет даже начинающий кулинар :)
История создания блюд
Что касается изобретения #картофельного пюре Кому в голову пришла идея его превращать в пюре?
Всем известно, что картофель в Европе стал известен с 16 века, но долго он не имел широкого распространения. И, как всегда, оlна из самых интересных эпох, а именно эпоха Просвещения, помогла раскрыть все прелести этого овоща:)))
А эпоха Просвещения в данном случае действовала от лица известного французского агронома, фармацевта, гигиениста Антуана -Огюстена Пермантье.
Этот ученый что только не предпринимал, что бы ввести картофель в рацион и снять с него ярмо еды для скота:)))): Он дарил букеты из картофельных цветов монархам, устраивал целые застолья, для которых готовились блюда только их картофеля. Так что, скорее всего идея сделать из картошки пюре принадлежит именно #Пермантье .
Ну а теперь мои варианты отбивных и пюре.
Очищенные картофель помещаем в холодную воду, я добавляю туда несколько зубчиков чеснока. Ставим на плиту, доводим до кипения, после этого огонь на минимум, закрываем крышкой и оставляем до готовности, примерное минут 30- 40.
Тем временем занимаемся мясом. В этот раз у меня для отбивных был свиной окорок, почти без жира. Жирную свинину я не очень люблю.
Разделываем на порционные куски, отбиваем, солим перчим по вкусу, можно посыпать любимыми специями, я, например, посыпаю сбором прованских трав.
Панировку в этот я делаю из следующих продуктов, здесь мой первый секретный ингредиент:)))
- Это манка #СЕМОЛИНА
- и пшеничная мука
С семолиной очень вкусно и сочно получается, этот продукт можно класть еще в тесто для пасты:) Будет отдельная статья про это.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, туда же я кладу совсем немного сливочного масла для вкуса.
Панируем наши отбивные и выкладываем на сковороду. Обжариваем примерно по минут 5 с каждой стороны.
После этого сливаем воду из сварившегося картофеля, разминаем в пюре.
А вот дальше я делаю следующее.
Вместо молока я нагреваю сливки 10 процентные и выливаю их в картофель, хорошо перемешиваем. После этого я солю, поскольку люблю солить картофель в конце варки.
Дальше добавляю сливочного масла и тоже хорошо перемешиваю.
И в конце мой любимый и секретный ингредиент - #трюфельное масло !
Добавляю буквально несколько капель в картофель и хорошо перемешиваю.
Вкус невероятно изысканно-фантастический!!!
Накрываем на стол и наслаждаемся!
Жду Ваших мнений, лайков и присоединяйтесь к моему каналу!