Французская кухня всегда была очаровательной. Идея и идея съесть определенный пункт меню из Франции, со всей его красотой, разнообразием и глубиной в каждом рецепте, заслуживают внимания.
Благодаря обширным сортам, которые варьируются от региона к региону Франции, удивительно, что их всегда можно улучшить. Некоторые из этих блюд восходят к старине, когда хлеб считался товаром только для богатых. Некоторые из них до сих пор используются в большей степени для богатых. Тем не менее, есть даже некоторые кулинарные техники старой школы, которые подходят и современной женщине. Однако, несмотря на все это, довольно сложно сказать, какая кухня во Франции самая лучшая или самая распространенная.
Истоки начала кухни во Франции
Чтобы понять, откуда взялись многие из этих стилей, лучше всего взглянуть на культуру, а также историю еды во Франции. Еда была печально известна своими чрезвычайно высокими стандартами, но при этом была доступной для обычного человека. Это относится к первоначальным изменениям кулинарных инструкций. Первоначально многие виды еды давали только очень богатым. Это связано с неурожаем в 1788 и 1789 годах.
Поскольку большинство французских граждан, как правило, были крестьянами и фермерами, это означает, что их основным источником питания в конечном итоге был их собственный урожай. В основном хлеб. Но когда урожай зерновых не стал, хлеб, на который они полагались, стал слишком дорогим для простого человека. В итоге это означало, что зерновые культуры предназначались в первую очередь для руководителей, членов королевской семьи и богатых. Наличие хлеба на столе означало, что вы очень хорошо обеспечены.
Революция во имя питания
После того, как их основное питание было прекращено, это стало еще одной частью того, почему произошла Французская революция. Когда произошло свержение, и многие богатые семьи были уничтожены, повара и повара, нанятые богатыми, разбежались. В результате многие повара открыли собственные рестораны и кафе.
Это привело к тому, что различные формулы и информация распространились по стране, что позволило обычным людям попробовать то, что раньше было только для богатых. Яркие и разнообразные комбинации ингредиентов стали известны обычному языку. И, наконец, пробовать такие изысканные произведения искусства стало нормой.
Комбинация свежих и не свежих продуктов
Когда во Франции открылись рестораны и кафе, под вопрос возникли разные методы их создания. Поскольку поварам было разрешено довольно легко обмениваться информацией, методы также обсуждались и улучшались. Это привело к тому, что во французской кулинарии появилось несколько различных стилей кухни. На самом деле это связано с тем, как отопление было сделано до Французской революции.
Введение свежих ингредиентов на самом деле использовалось только для того, чтобы замаскировать проблемы с точки зрения свежести. Первоначально ингредиенты, которые использовались поварами и поварами, имели тенденцию быстро гнить и портиться. Это потому, что сохранение ингредиентов не продвинулось далеко вперед. Но с появлением кулинарии из свежих ингредиентов и тому подобного, даже под влиянием Италии, стало очевидно, что есть другой способ готовить.
Высокая кухня в ресторанах
Одним из наиболее заметных стилей стал высокий стиль. Хотя высокий стиль кулинарии существовал еще в 1880-х годах, он стал гораздо более заметным после революции, поскольку под его влиянием можно было распространяться гораздо быстрее. Человек, стоящий за этим стилем, Жорж Огюст Эскофье, был чрезвычайно опытным поваром и руководителем. Во время своего турне по разным отелям в Америке и Европе он приехал, чтобы спровоцировать то, что теперь известно как система бригад. Эта система позволяла разделить кухню на пять или около того различных рабочих станций, у каждой из которых была своя собственная работа. Это способствовало увеличению производительности на полностью вращающейся кухне.
Благодаря позиции для различных блюд, таких как холодные закуски, овощи, жаркое, супы и десерты, это гарантировало отсутствие путаницы с тем, кто над каким блюдом работает. Содействие увеличению продуктивности привело к увеличению количества продуктов питания и увеличению оборачиваемости столов. Эта система была создана, чтобы помочь некоторым ресторанам увеличить доход ресторана. По сути, чем быстрее он выходит из кухни, тем быстрее клиенты смогут поесть и закончить, и тем быстрее можно будет убрать, поменять местами столы и поменять местами для следующего доступного кошелька.
Новый образ мышления
Истинный стиль Haute возник из создания более легких соусов для улучшения блюд. Первоначально во многих рецептах требовались тяжелые, насыщенные соусы и приправы. Многие узнают на кулинарных курсах, что он должен был помогать сочетать французскую еду с подходящим вином для питья. Мало того, это должно было быть дополнением к разным видам сыра, так как план и комбинации в первую очередь призывали к закускам заранее.
Но в стиле Haute для усиления вкуса использовались более легкие соусы и тому подобное, позволяя при этом чувствовать себя более насыщенным и не теряя ощущения наполнения тяжелых блюд, которое обычно маскировало вкус. Стиль также участвовал в изменении основных крестьянских блюд и превращении их в изысканные деликатесы. Усиление уникального стиля свежести и оригинальности стало основным продуктом кулинарного искусства.
Новая кухня
Вскоре после того, как Haute Style стал современным, появилась новая группа. Стиль Nouvelle исходил от многих поваров и поваров, которые считали, что слишком сложные формулы и инструкции мешают приготовить еду и сочетать ее с вином. Вместо этого в стиле «нувель» сделан упор на строгость и аккуратность. Вместо того чтобы постоянно жарить или жарить курицу до смерти, Nouvelle больше сосредоточился на таких вещах, как приготовление на пару. В очередной раз упор был сделан на «чистые» творения, а не на сильное взбивание ингредиентов. Но они пошли по-другому. Вместо того, чтобы сосредоточиться на определенных ингредиентах и используемых свойствах, они сосредоточились на корне творений: чертежах блюда.
Эта важность подчеркивается на кулинарных классах, поскольку в стиле Haute по-прежнему сохраняются сложные основные рецепты, а в Nouvelle больше внимания уделяется тому, чтобы упростить создание вещей. Например, было известно много способов создания рыбного ассорти, но стиль «Нувель» подчеркивал простоту создания. Таким образом, использовалась простая мука и соусы, которые вскоре породили различные современные методы, используемые для представления этих животных Водолея голодным клиентам. Подчеркивая простоту, сложные формулы, процессы и техники были переработаны и должным образом обработаны именно так: ингредиенты, объединенные для создания шедевра. Благодаря такому влиянию окружающих областей, некоторые техники были усовершенствованы, усовершенствованы и снова усовершенствованы до тех пор, пока они не стали привычными по своей природе.
Современная кулинария
Сейчас многие техники, используемые на кухне, используют сочетание стилей Haute и Nouvelle. Немного с обеих сторон, творения призваны подчеркнуть полезные ингредиенты, но усилить все натуральные ароматизаторы. Например, многие современные предлагают замену тяжелыми насыщенными соусами и вместо этого используют простые продукты, такие как масло, лимон и свежие травы. Их замена привела к появлению новых комбинаций и разновидностей, а это означало, что рестораны могли полностью владеть стилем своих меню.
В конце концов, дело доходит до вкусов
Основная линия, проведенная между двумя стилями, заключается в том, чтобы по-прежнему в основе всего этого лежал базовый принцип свежести и чистоты. Улучшение различных комбинаций - это здорово и все такое, но единственный способ представить спред - убедиться, что он выглядит свежо и правильно. Использование таких ингредиентов, как свежие травы и масло, усиливает очарование натуральных ингредиентов на блюде.
С другой стороны, следите за тем, чтобы свежие ингредиенты не подавлялись, даже когда они представлены в соусах. Чтобы не испортить оригинальный аромат тарелки, одновременно усиливая чувства, когда они нападают на свежесть. Чтобы также упростить комбинации до минимума, необходимого для реального воплощения рецепта в жизнь и его результатов.
Который стиль лучший?
Чтобы выбрать правильный и лучший стиль, необходимо заявить: лучшего стиля не существует. В настоящее время не существует лучшего способа. Поскольку линия проходит между стилями Haute и Nouvelle, а также банкетами, приготовленными из крестьянских блюд, доходит до того, что сочетание обоих стилей делает его гораздо более важным. То, что произошло на нынешней сцене съедобного искусства, произошло благодаря влиянию с обеих сторон.
От до Французской революции до после, а также до Второй мировой войны. Все это так сильно повлияло на то, что нынешний баланс стилей стал настолько уникальным, что один не может считаться более важным, чем другой. Можно сказать, что слияние Нового и Верхнего не имеет названия, но считается современным и господствующим стилем в нынешнем французском кулинарном искусстве. Многие из техник, которые были сформированы и сформированы этими двумя стилями, могут быть тем, что вы ожидаете, когда посещаете кулинарный класс, чтобы приготовить свой следующий ежемесячный или еженедельный ужин.
