Блюд из рыбы огромное множество. Но лично я больше всего уважаю уху (с костра, само собой) и "копчушку". Постараюсь доходчиво изложить основные принципы нехитрого процесса горячего копчения рыбы.
Щепа
Ни в коем случае нельзя брать щепу от хвойных деревьев! Из-за смолы хвоя даст очень сильную горечь - рыба на выброс. Традиционно, для копчения лучше всего подойдёт щепа из плодовых деревьев - яблони, груши или вишни. В магазинах, в основном, продаётся ольховая - тоже годится. Перед копчением щепу необходимо замочить на 15-20 минут в чистой воде. Это позволит дереву дольше тлеть и предохранит его от возгорания.
Рыба
Подходит, в принципе, любая. Самая вкусная из наших пресноводных, пожалуй, судак и окунь. Но по факту коптим чаще всего леща и щуку, так как поймать их проще) Многие утверждают, что потрошить рыбу нельзя, ибо через разрез на брюхе при копчении внутрь попадают канцерогены. Лично я рыбу перед приготовлением потрошу всегда (и жабры удаляю!)- в Подмосковье много солитера, и не хочется потом выбрасывать готовый продукт. А вот чешую оставляем обязательно!
Рассол
Наливаем в таз или ведро чистую воду и разводим в ней соль (лучше всего каменную, помол №1 и больше). Степень "солёности" воды проверяем по старинке: берём сырую картофелину и опускаем в наш рассол. В определенный момент картошка всплывёт на поверхность - значит, соли уже достаточно. Затем в ёмкость с рассолом засыпает чистую и потрошёную рыбу, и оставляем её в тёмном и прохладном месте на 2-3 часа (в зависимости от размера и количества рыбы).
Сушка рыбы
Для того, чтобы после приготовления рыба, до этого замоченная в рассоле, не стала "водянистой", пропаренной, а оставалась плотной и аппетитной, её необходимо немного просушить на воздухе (40-60 минут). Для этого лучше всего годятся подвесные сушилки в виде сетки - так до рыбы не доберутся вездесущие мухи и осы.
Копчение
Рыбу закладываем в коптильню так, чтобы тушки располагались на небольшом расстоянии друг от друга. Сам процесс копчения занимает примерно 20-40 минут (опять же, в зависимости от размера рыбы). Но никто не мешает нам открыть крышку и проверить готовность рыбы визуально. Остывшая рыба обычно темнее горячей, учтите это.
Хранение
Как правило, "копчушка" съедается моментально, даже не успев остыть) Но если нужно довести её до дома, лучше всего завернуть остывшую рыбу в пищевую фольгу и убрать в прохладное место. В холодильнике может храниться до 7 дней.
Приятного аппетита!
Если статья была для Вас полезной, пожалуйста, оцените её!