Приветствую вас, дорогие читатели моего блога.
Пару недель назад я разбирала антресоли и нашла старую потрепанную тетрадь. Оказалось, что это рецепты, которые записывала моя бабушка. И там я нашла подробную инструкцию, как сделать закваску и выпекать хлеб дома. Попробовала... Всем очень понравилось. И я решила поделиться рецептом у себя в блоге с вами.
Как приготовить хлеб на закваске?
Давайте сначала просто поговорим о хлебе как таковом и далее перейдем непосредственно к самому процессу.
С хрустящей корочкой, еще теплой и лучше всего намазанной толстым слоем сливочного масла - сложно представить утро или обед без хлеба. Как приготовить идеальный каравай в домашних условиях?
Выпечка домашнего хлеба - невероятно полезный навык, которому стоит научиться. В последнее время мы все больше и больше стремимся получить знания по этому вопросу, хотя постоянно растущее количество кустарных пекарен с прекрасной выпечкой очень эффективно отвлекает нас от обучения. В этом конечно нет ничего плохого. Но ведь лучше дома иметь хороший хлеб, чем то, что продают сейчас в магазинах!
Когда лучше начать? Да прямо сейчас.
Самое главное - закваска . Вы можете купить «дикие дрожжи» у знакомых, которые уже пекут сами хлеб, или дружат с работниками местной пекарни. Другой способ - вырастить закваску в домашних условиях, что займет не менее 5-6 дней , но, как известно - оно того стоит!
Приготовление ржаной закваски - шаг за шагом
Первый день
Составные части:
· ржаная мука грубого помола 180 г
· теплая вода 180 г
Деревянной ложкой смешайте ингредиенты в банке, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 24 часа.
День второй
Составные части:
· закваска с предыдущего дня 90 г
· ржаная мука грубого помола 90 г
· теплая вода 90 г
Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте их пищевой пленкой и снова уберите в теплое место еще на 24 часа.
День с третьего по шестой
Составные части:
· закваска с предыдущего дня 90 г
· ржаная мука грубого помола 90 г
· вода 90 г
Ежедневно подкармливаем закваску по заданным пропорциям дважды, каждые 12 часов . На седьмой день закваска должна быть готова к употреблению. Тогда вы увидите, что бактериальная культура живая, и почувствуете, что закваска издает специфический уксусный запах.
Если у нас есть активная ржаная закваска, мы можем начать подкармливать ее другой мукой, например пшеничной . Таким образом, после нескольких кормлений ржаная закваска превращается в пшеничную. Конечно, после этого вы можете вернуться к кормлению ее ржаной мукой.
Как правильно ухаживать за закваской?
Наши драгоценные «дикие дрожжи» нужно подкармливать раз в неделю. Даже если вы не планируете печь хлеб, стоит подкармливать его ложкой муки и небольшим количеством воды , а затем оставить, чтобы она заработал. Когда закваска активна, перед тем, как положить ее в холодильник, положите, например, две ложки в отдельную банку, которую мы также храним в дальнейшем в холодильнике.
Когда мы планируем запекать, достаньте закваску из холодильника - помните, что мы кормим ее только тогда, когда она комнатной температуры . Если мы хотим начать выпекать хлеб, например, в пятницу вечером, то в четверг вечером мы берем закваску из холодильника, в пятницу утром подкармливаем, а вечером используем для приготовления хлебного теста.
Перед тем, как добавить готовую активную закваску в хлебное тесто, положите две ложки обратно в чистую банку, плотнозакройте и поставьте в холодильник - это наша отправная точка для последующей выпечки.
Какие инструменты у вас должны быть?
Кухонные весы - точное дозирование ингредиентов позволит добиться желаемого эффекта. Позже это также может пригодиться при улучшении рецепта, когда вы будете вносить в него изменения сознательно.
Чугунная кастрюля - не обязательно, но запеченные в ней буханки еще лучше. Чугун очень хорошо проводит тепло, поэтому хлеб можно выпекать равномерно при довольно высоких температурах. Кастрюля также защищает нас от разлива теста по всему противню, а в случае более рыхлой массы позволяет получить хрустящую золотистую корочку.
Термометр - пригодится, когда нужно измерить температуру воды или поднимающегося теста.
Расширяющаяся корзина - если вы хотите формировать круглые или продолговатые буханки, стоит иметь специальную корзину для расстойки хлеба или самую обычную плетеную. Перед тем как положить в нее тесто, положите чистую ткань и присыпьте мукой. .
Кондитерский скребок - предназначен для ручного замешивания теста и его последующего формования.
Очень острый нож - благодаря им мы можем делать красивые надрезы на буханке.
Деревянная ложка - закваску всегда нужно смешивать с чем-нибудь деревянным. Это может быть ложка или даже палочка для суши. Главное - не использовать металлические приспособления.
Выпекать хлеб несложно. Надо только начать. Вы должны помнить, что каждая закваска действует по-разному, в зависимости от ее «крепости». Более того, каждая мука впитывает разное количество воды, и, конечно, каждая рука будет делать разные буханки. Вы должны знать, когда закваска хороша, когда муке больше не нужна вода, и тесто начинает отлично работать. Это звучит как подвиг, но после нескольких сложенных вручную буханок это становится довольно простым, обычным занятием.
Успеха Вам и вкусной корочки на вашей булочке!
Если статья оказалась для вас полезной, я буду благодарна за лайк, подписку или коммент.