Бабушка научила меня с детства готовить "правильную" глазурь для куличей (не стекает и не трескается)

Мне кажется, муж любит пасхальные куличи на 90% из-за глазури! Посмотрите, какая белоснежная и густая:

Глазурь для кулича тоже должна быть вкусной!

Есть множество разновидностей глазурей, но привычнее и вкуснее всего – глазурь из взбитых белков. И даже она бывает разной: французская, итальянская, швейцарская... Они все состоят из яичных белков и сахара, но различаются процессом приготовления.

Сегодня покажу самую легкую и "правильную" французскую глазурь. Ее еще называют "французская меренга".

Моя бабуля, конечно, не знала такого названия, но готовила точно так же =)

Как готовить

• Возьмите сырые яйца, хорошо их вымойте под краном и обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно отделите белок от желтка:

Если не очень получается, то отделить белок от желтка можно с помощью бутылки

• При приготовлении глазури лучше всего пользоваться кухонными весами. Если вдруг у вас их еще нет, то запомните – один белок весит ПРИМЕРНО 35 г. Но лучше купите весы – крайне полезная вещь на кухне. Можно и после рынка перепроверять, сколько вам недовесили =)

Очень старайтесь, чтобы желток не попал в белок

• Теперь на тех же весах взвешиваем сахар. Сахара понадобится ровно в 2 раза больше, чем весят белки. То есть, на 100 г белков берем 200 г сахара:

Лучше использовать именно сахар, не пудру

• И вот теперь нам понадобится миксер. Не блендер (он с ножами), а именно миксер. Вот такой:

У меня недорогой, но хороший

У бабушки миксера не было и я прекрасно помню, как мы взбивали белки с сахаром руками. Вместо 10-15 минут миксером трудились 30-40 минут, работая обычным ручным венчиком. Зато руки тренировали =)

• Взбиваем миксером на максимальной скорости примерно 1-2 минуты, затем постепенно добавляем сахар:

Насыпаем сахар, но взбивать не прекращаем

• И потом взбиваем белки уже с сахаром еще примерно минут 10. У меня удобный стационарный миксер и мне даже не приходится его держать руками – очень удобно! Белки взбиваются, а ты своими делами занимаешься!

Готовая глазурь получается густая и не стекает с кулича:

Но ее нужно мазать на остывшие куличи

Вот такая классическая бабушкина глазурь или французская меренга. Да, яйца здесь используются сырые, поэтому выбирать их нужно тщательно, чтобы они были свежие и проверенные.

Что нужно

• яйцо (белок) – 70 г
• сахар (белый) – 140 г

Видеорецепт смотрите тут:

А как вы готовите глазурь для куличей? Есть какие-то секретики?

Другие рецепты смотрите по тегу #сладкий персик пасха и #сладкий персик праздничные рецепты

Подписывайтесь на меня:

Инстаграм / Телеграм / Ютуб