Не торт, не пирог, не печенье — это удивительный, ни на что не похожий восточный десерт пахлава. О нем упоминали еще в 15 веке! В 1453 году лакомство приготовили впервые для султана Фатиха. Оно понравилось настолько, что до сих пор сладость входит в рейтинг лучших десертов мира.
Предлагаем пошаговый рецепт пахлавы, без которой не обходится ни один восточный праздник. Эта красавица — главное украшение торжественного стола. И никогда не возникает вопрос, какой десерт приготовить к тому или иному мероприятию.
Ингредиенты:
200 мл молока;
200 мл рафинированного масла;
1 ст. л. уксуса (5%);
3 яйца;
6 ст. муки;
5-8 ложек крахмала для раскатки;
0,2 ч. л. соли;
10 г разрыхлителя.
Компоненты сиропа:
8 ст. сахара;
0,5 лимона;
6 ст. воды.
Начинка:
2 ст. грецких орехов.
Для заливки:
100 г сливочного масла;
200 г рафинированного подсолнечного масла.
Как сделать пахлаву:
1. Подогреть молоко. Добавить яйца, соль, сразу влить масло с уксусом. Взболтать венчиком. Добавить первую порцию муки вместе с разрыхлителем. Постепенно ввести остатки.
2. Замесить крутое тесто для пахлавы. Натянуть на миску пленку, оставить на полчаса.
3. Из теста сделать шарики. Размер крупного ореха. Выложить на противень с крахмалом.
4. Каждый шарик расплющить руками в лепешку, обвалять в крахмале, сложить стопками по 6-8 штучек.
5. Подсушенные орехи перемолоть блендером или порубить.
6. Взять одну стопку теста, раскатать в тонкий пласт. Уложить на противень или в смазанную форму. Аналогично раскатать вторую стопку теста. Уложить следом, посыпать орехами.
7. Раскатать 2 пласта, накрыть ореховую начинку. Повторять слои (2 теста + 1 ореховая посыпка), пока не закончатся ингредиенты. Завершить сборку двумя тонкими лепешками.
8. Взять острый нож. Прорезать все слои. Традиционно по турецкому рецепту слоеная пахлава имеет форму мелких ромбов.
9. Подогреть сливочное и растительное масло, горячей смесью пролить пахлаву.
10. Выпекать при 180 градусах до румяного цвета.
11. Смешать сахар с водой и лимонным соком, довести до кипения. Проварить 12-15 минут.
12. Вынуть пахлаву из духовки, оставить на две минутки, пусть спадет жар.
13. Пролить горячим сиропом, уделяя особое внимание разрезам.
Главный секрет пахлавы — обилие орехов. На этом ингредиенте нельзя экономить. Второй важный момент — тончайшее тесто. Восточные женщины умеют его раскатывать. В промышленных масштабах для изготовления пахлавы по турецкому рецепту кулинары проходят специальные курсы.
