Сегодня я хочу поделиться рецептом свежего и простого в приготовлении сыра рикотта. Не смотря на то, что этот вид сыра является побочным продуктом в сыроделии, его готовят из подсырной сыворотки (сыворотка от творога не подойдёт!!!), нежный сливочный вкус данного продукта не оставляет его без внимания.
Также стоит отметить, что рикотту отличает низкое содержание жира и высокое содержание белка.
Нам понадобится:
Свежая подсырной сыворотка (у меня было 3.5-4 литра)
Уксус, лимонная кислота или сок лимона
Название сыра рикотта в переводе с итальянского звучит как "переваренный", что в общем и целом отражает весь нехитрый процесс его приготовления.
Сыворотку нагреваем до 91-94с
Вливаем в сыворотку растворенную в стакане воды 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Либо 25 мл 6% уксуса. В расчете на 4-5 литров сыворотки.
Выключаем огонь, перемешиваем.
Видим, как начинают образовываться хлопья. Это и есть наш сыр!
Теперь нужно дать сыворотке немного постоять и слегка остыть.
Далее, пропускаем сыворотку через лавсановую салфетку. Я рекомендую использовать именно её.
Вот и наш сыр.
Далее, я перекладывают рикотту в форму и даю достечь лишней жидкости.
Сыр готов.
Приятного аппетита.