Для того чтоб повысить чек общественных-коммерческих заведений, по мимо понятных всем бизнес планов, просчетов, точка места и другой аналитической информации , хотел бы затронуть концепцию и атмосферу заведения, так как они является непременным успехом данного проекта .
Концепция и атмосфера в ресторане влияют на то, сколько гости съедят, как долго пробудут и, самое главное, на впечатление от вкуса и удовольствие от еды. Концепция отвечает не на вопрос «что вы делаете и как», а «зачем вы это делаете и почему». Кухня кухней, но какие ценности вы транслируете — об этом нужно подумать заранее
"Сейчас гостей не увидишь более навороченным соусом или мясом с домашней фермы. Нужна большая, всеобъемлющая идея, которая будет резонировать."
Филип Котлер, отец современного маркетинга, как-то сказал, что «атмосфера и есть главный продукт». Объединение форматов, новый гастрономический и эмоциональный опыт, экспериментальная рецептура — это хорошо, это цепляет, но как это будет реализовано в пространстве? Как подчеркнуть идею в материалах и зонировании? Какой музыкой сопроводить трапезу? Вот это и есть задача для маркетолога и дизайнера интерьера.
От сценария потребления зависит всё: планировка, фоновая музыка, формат посуды и даже освещение. Интерьером, светом и запахами можно задать определенное, соответствующее бренду, настроение и, в конечном счете, влиять на поведение гостей.
Все, что вне тарелки, влияет на наше восприятие. Еда — это 30%, всё остальное — окружение.
Еще один важный тренд — инстаграмность. Поэтому разрабатывая концепцию ресторана или другого общественного пространства, важно продумать, какой элемент станет точкой притяжения, что люди будут фотографировать и выкладывать в Инстаграм. Это может быть люстра, необычная мебель, графика на стенах, фотозона — что угодно, но в любом случае, это должно раскрывать концепцию ресторана.
Что я эти хотел сказать. Заранее продумайте фишки вашего заведения, пространства.
Данное заведения будет находится в Москве. Это ночной клуб-ресторан. Фишкой его, как вы догадались это центральная часть а именно барная стойка и параметрический потолок. Конечно хотел бы заострить внимания на потолок, так как чаще всего над ним мало работают, закатывают в ламели или красят в черный или белый свет чтоб он терялся в пространстве.
В этом проекте параметрический потолок он, своими волнами визуально разделяет зоны.
П.С нужен сценарии или красивый, комфортный, атмосферный дизайн интерьера, напиши Инст: sergey_scerbinenko