Ингредиенты
Для мороженого
2 яйца , разделенные пополам
2 ст. л. сахарной пудры
1 стручок ванили , только семена
100 мл двойного крема
250 г баночки черной вишни в кирше
Для губки
набалдашник масла , для жестянки
3 яйца
100 г золотистой сахарной пудры , плюс дополнительно для посыпки
100 г обычной муки
2 столовые ложки какао-порошка
½ Ч. л. разрыхлителя
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
красный гель пищевой краситель
150 г варенья из черной вишни
Метод
Шаг 1 Чтобы приготовить мороженое, взбейте яичные белки в миске электрическим венчиком до жесткости. В другой миске взбейте желтки, сахарную пудру и семена ванили до бледности и густоты, как свежий заварной крем. В третьей миске взбейте двойные сливки до тех пор, пока они не сохранят свою форму. Сложите желтковую смесь в сливки и размешайте примерно половину вишен из банки, оставив Кирш позади. Теперь добавьте яичные белки. Налейте в 900-граммовую батонную банку, выстланную листом пекарского пергамента, который перекрывает каждую сторону – позже вы будете использовать его для раскатывания мороженого. Заморозить на 2 часа.
Шаг 2 Выньте мороженое из морозилки и консервируйте, когда оно станет твердым, но мягким. Вынимаем из жестянки на пергамент. Используйте шпатель, чтобы придать смеси грубую форму колбасы, затем используйте пергамент, чтобы плотно скатать смесь в цилиндр длиной около 35 см. Скрутите концы пергамента для выпечки, как крекер, и верните в морозилку на 1 час.
Шаг 3 Нагрейте духовку до 200С/180С Вентилятор/Газ 6. выстелите форму для швейцарских рулетов размером 24 х 32 см пергаментом для выпечки (с большим количеством избытка) и хорошо смажьте маслом. Взбейте яйца и сахар электрическим ручным венчиком в течение 2-3 минут или до загустения и бледности. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель в яичную смесь, добавьте ванильный экстракт и сложите все вместе большой металлической ложкой, пока не останется никаких карманов муки. Зачерпните 50 г смеси в небольшую миску и добавьте небольшое количество красного пищевого красителя. Хорошо перемешайте, затем переложите в кондитерский мешок. Выложите горошек на приготовленную оловянную форму и выпекайте в духовке 2 минуты. Выньте из духовки, затем вылейте оставшуюся смесь из губки, чтобы покрыть точки и полностью заполнить лоток. Выпекайте в течение 15 минут или до слегка золотистого цвета и упругости на ощупь.
Шаг 4 Выньте из духовки, дайте остыть, пока не остынет достаточно, чтобы справиться, затем аккуратно сверните губку, пока она еще теплая (держа пергамент для выпечки прикрепленным). Оставить полностью остывать в свернутом виде. Размотайте губку и намажьте варенье изнутри. Работая быстро, разверните мороженое и положите его поверх варенья. Сверните вокруг него торт.
Шаг 5 Заверните рулон в новый лист пекарского пергамента и слой фольги. Вернитесь в морозилку еще минимум на 20-30 минут, затем разверните, нарежьте и подавайте.
СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТУ
СДЕЛАЙТЕ ЕГО ЭКСТРА-ОСОБЕННЫМ
Взбейте 300 мл двойных сливок и добавьте по ложке в каждую тарелку, посыпав тертым темным шоколадом и оставшейся вишней, пропитанной Киршем.