Холодец, или как его ещё называют студень, приготовить довольно хлопотно. Обычно холодец готовят из свиных и говяжьих ножек, реже из куриных. Ну и совсем редко делают холодец из рыбы, а зря.
Для рыбного холодца подойдут головы, хвосты и плавники практически любой рыбы, но лучше если это будет рыба покрупнее.
Можно приготовить холодец из голов, хвостов и плавников горбуши без желатина.
Для холодца из горбуши понадобятся:
• Головы, хвосты, плавники, хребты горбуши, если хотите больше мяса в холодце, можно добавить еще пару кусочков рыбы.
• Одна луковица в шелухе.
• Три листика лаврушки.
• Три зубчика чеснока.
• Десяток горошин перца.
• Три гвоздички.
• Соль по вкусу.
• Морковь по желанию.
Как приготовить холодец?
1. Кости горбуши хорошо промыть. Головы разрезать пополам и удалить жабры и выложить в кастрюлю.
2. В кастрюлю к костям горбуши добавить очищенную луковицу и специи, налить воды.
3. Поставить кастрюлю сначала на большой огонь, а как вода закипит перевести горелку на малый огонь и варить кости часа два – три.
4. При закипании воды образуется много тёмного цвета пены. Её нужно тщательным образом удалить, иначе бульон получится тёмным и непрозрачным, и его придётся осветлять.
5. Как бульон сварится нужно достать и выбросить луковицу и извлечь из бульона рыбу.
Бульон желательно процедить через мелкое сито или 3 слоя марли, для извлечения мелких косточек и свернувшегося белка.
6. Мясо необходимо отделить от костей и разложить по тарелочкам, добавить немного чеснока, по желанию можно украсить яйцом и морковкой, залить бульоном.
Сверху, по желанию, можно посыпать порезанным зелёным луком и укропом.
Поставить в холодильник остывать.
Холодец получается очень вкусным, но немного недостаточно плотным (это можно исправить добавлением в холодец желатина).