Скоро начинается сезон шашлыков, хотя у некоторых он и не заканчивался. Ловите мои любимые рецепты. Тем более совсем скоро можно будет попробовать шашлыки и из искусственного мяса.
1. "Классический маринад"
Это классический рецепт маринования шашлыка. Готовое мясо получается мягким, ароматным, с красивой золотистой корочкой. Процесс маринования занимает 2-3 часа, но если у вас есть лишнее время, оставьте шашлык мариноваться подольше.
Ингредиенты:
- Уксус 3% — 200 мл,
- Лук репчатый — 4 головки,
- Соль и перец — по вкусу
- Специи к шашлыку — по вкусу
Приготовление
Мясо промойте и обсушите, затем нарежьте порционными кусочками. Репчатый лук промываем, очищаем и нарезаем кольцами. Кладем мясо и лук в глубокую эмалированную кастрюлю или тазик. Добавляем соль, перец и специи. Заливаем все уксусом и тщательно перемешиваем. Накрываем мясо тарелкой, и устанавливаем сверху груз. Маринуется шашлык в зависимости от вида мяса от 30 минут до 3 часов.
2. "Луковый маринад".
Лично мне больше всех нравится именно луковый маринад. Запах при жарке божественный.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.
3. "Кефирный маринад".
Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.
Ингредиенты
- 1 700 г репчатого лука;
- 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление
Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир , накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.
4. "Маринад на минеральной воде".
Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 л газированной минеральной воды.
Приготовление
Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.
5. "Томатный маринад".
Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна, из-за кислоты, содержащейся в нем. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и экзотичнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 3–5 зубчиков чеснока;
- 1 ½ л томатного сока.
Приготовление
Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.
6. "Маринад с майонезом".
Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.
Ингредиенты
- 300 г репчатого лука;
- 500 мл майонеза;
- 1 столовая ложка карри;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.
7. "Пивной маринад".
Мясо с этим маринадом приобретёт лёгкий запах солода. Можно взять любое пиво . Только помните, что некачественный напиток может испортить вкус шашлыка.
Ингредиенты
- 500 г репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки молотого кориандра;
- 2 чайные ложки паприки;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 750 мл пива.
Приготовление
Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.
Напоследок несколько полезных советов:
- Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
- Немолодое мясо нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курицы - 2 часа, свинины - 4 часа, говядины и баранины - 6 часов.
- Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.