Приветствую всех! Думаю, что герой сегодняшней статьи в особом представлении не нуждается.
"Северяне" — проект Ильи Тютенкова — российского ресторатора, основателя и совладельца гастрономических проектов "Горыныч", "Уголёк", "Pinch", "Uilliam’s". Человека, известного в гастромире как новатор, концептуалист, экспериментатор. Какие модные и заунывные слова.
Ресторан "Северяне" расположен по адресу: г. Москва, ул. Большая Никитская, д. 12, стр. 1. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.6. Стол мы забронировали заранее за сутки с ограничением всего на 1,5 часа.
Обеденный зал от входной двери отделяет толстая синяя занавеска. Пожарнадзору привет!
Дорогой ресторан в центре Москвы, где винище стоит от 4000 рублей за бутылку, не имеет даже предбанника и нормальной зоны для раздевания. Трясти одёжей приходится над головами других гостей.
Интерьер
И это, я вам скажу, сущий кошмар. Будь я ресторатором, мне реально было бы стыдно приглашать гостей в такое помещение. Всё старое, страшное, обшарпанное. Словно со свалки. Если это дизайнерская фишка, то я далеко отстала от модных тенденций.
Интерьером "Северян" занималась Наталья Белоногова. Для оформления пространства она выбрала тёмные оттенки, которые разбавила красными столами и всполохами цветной посуды с отбитыми краями. Под потолком — подвешенные на невидимую леску светильники, имитирующие пламя десятков свечей. Получилось удручающе темно и мрачно.
Внутри тесно. Люди сидят как шпроты в банках. Звучит непрекращающийся гомон из человеческих голосов, пытающихся перекричать друг друга.
Для экономии полезной площади кое-где используются лавки и табуреты без спинок. Абсолютно ничего не располагает к приятному времяпрепровождению.
Меню
Разработка шеф-повара Георгия Трояна. Читается интересно. Большой упор сделан на блюда из печи. Цены высокие. Порции от маленьких до неприлично маленьких.
Посуда заслуживает отдельного упоминания: выставленные на стол тарелки зелёного, ярко-оранжевого и красного цветов заставляют вспомнить русских супрематистов и абстракционистов. Практически вся посуда, в том числе та, которая подаётся на стол, в трещинах и сколах. Санпин рыдает. Конкурент Тютенкова строчит жалобу.
Периодически с открытой кухни набегают волны вонючего ароматного дыма. Чад и угар гарантирован.
Заказ на двоих:
Гребешок с облепихой
М-да... А ещё дороже, чем 1100 рублей, нельзя было? Моллюски распластаны тонкими слоями, соус кисло-сладкий — яркий, но не доминирующий. Стружка трюфеля ощутима. Оценка "5". Вид не самый впечатляющий, но вкусно.
Тартар из говяжьей вырезки
Многокомпонентный: мясо, огурцы, лук, печёный перец, зелень, горчица, майонез. Очень много заправки и она полностью забивает вкус мяса. Консистенция тартара полужидкая и даже большое количество пармезана не спасает. Блюдо похоже на вязкий мясной салат. Если бы количество соуса и всех компонентов (кроме мяса) вдвое уменьшить, то могло бы получиться вкусно, а пока это лишь майонезно-горчичное крошево. Оценка "3".
Тыквенный суп с кокосовой стружкой
Во всех аспектах обычно-нормальный тыквенный суп, разве что удивила кокосовая стружка крупными полосками, отказывающаяся вмешиваться в общую массу. Креветки с гриля отличные. Оценка "4".
Рыбная похлебка
Судак, лосось, картофель, шафран, морковь, томаты, укроп, перец, сметана.
Температура подачи — лавовый кипяток. Разнокалиберная нарезка: картошка огромными кусками, помидоры мелкими кубиками, морковь полукружьями. Сверху присыпка из порезанного стебля укропа, который раздражающе хрустел. Рыбы совсем мало. Сметана с фирменным дымным привкусом. Оценка "4-". В похлёбке безусловно есть своя фишка — повара хотели сделать её ни на что не похожей, но пожмотничали с количеством рыбы и перемудрили со всем остальным.
Вырезка ягнёнка с печёным перцем
Порция крохотная. Предварительно спросили о желаемой прожарке, в которую не очень попали — ягнятину передержали. Впрочем, мясо сохранило мягкость и сочность. А ещё блюдо спасли соусы: демиглас и что-что вроде сырной сметаны. Оценка "4". Перец оценивать не буду — мои читатели знают, что я его не люблю :)
Говяжья вырезка с картофельным гратеном
Это что, сладкие палочки Twix?! Это не шутка? В порции два крохотных кусочка чуть потолще пальца. Если серьёзно, то это неплохая по текстуре, но совершенно безвкусная вырезка. Снова косяк с прожаркой — вместо запрошенной Medium получили полный Medium well посередине и Well done по краям, что абсолютно неудивительно при таком тонком отрубе. Соус специфический: очень сладкий, с горчичными зёрнами. Гратен неплохой. Оценка "3-". Самое дорогое и самое невкусное блюдо обеда.
Итоги
Мы абсолютно не получили удовольствия. Мы провели полтора часа в тесной, тёмной и шумной норе. Мы потратили 8500 рублей. В рестораны Тютенкова я более не ходок.
Я не понимаю, совокупность каких факторов делает это место столь востребованным? Отдельную премию выдам тому, кто раскроет мне сей секрет.
Где в Москве съесть вкусный мясной тартар? ТОП-10 до 750 рублей
Кафе-бар "Культура". Блюда по 650, коктейли по 700-750 рублей
Скандинавский ресторан "Бьёрн". Интересно, но не особо вкусно
Ресторан "Диспут". Вкусно, но маленькие порции