Весна! И вот уже появляются первые грибы. Открывают грибной сезон таинственные, необычной формы, без привычных трубочек или пластинок, прохладные на ощупь сморчки, которые являются первыми весенними съедобными грибами, которые растут в наших лесах.
Но, если точнее сказать, то грибы эти, только одни из первых, которые появляются на просторах нашей Родины. Есть те, которые и раньше вырастают. И не все из них выбирают леса, к тому же...
Есть сморчки, а разговор именно о них будет в сегодняшней статье, которые предпочитают степи, лесостепи и сильно разреженные лесополосы, а вовсе не привычные россиянам леса.
Я про степные сморчки вам хотел рассказать. Напрасно многие грибники думают, что растут эти грибы только в Казахстане, Монголии или Узбекистане, к примеру.
Да нет, российские южные и юго-западные регионы тоже в стороне не остаются, когда речь об этом виде сморчков заходит. Растут они у нас, точно растут!!!
А ещё они уникальны по своей сути грибной. Сохраняя все полезные свойства сморчков (особенно на зрение влияют очень хорошо!), они вырастают таких размеров и бывают настолько тяжелы, что их впору сравнивать с белыми грибами.
Сморчок степной (Morchella steppicola).
Шляпка от шаровидной до округло-яйцевидной, грязно-буроватая или буровато-серая, с густыми ячейками неправильной формы (выемками), диаметром и высотой до 15 см. Ячейки глубокие, очень узкие, извилистые, с перемычками. Внутри шляпка полая, но иногда разделенная на несколько секций. Край шляпки приросший к ножке.
Ножка толстая, широкая, относительно короткая, морщинистая, серо-белая, сначала плотная. У взрослых грибов внутри ножки имеется несколько пустот.
Мякоть беловатая, эластичная с приятным грибным ароматом и вкусом. Вес некоторых грибов достигает 2-х и более кг!!!
В России все виды сморчков используются в народной медицине для лечения лёгочных и желудочно-кишечных заболеваний, при заболеваниях суставов и ревматизме. Отвар из сморчков используется для возбуждения аппетита, усиления деятельности ЖКТ, а также как тонизирующее, и комплексно-оздоровительное средство.
В кулинарии многих народов, сморчкам отводится весьма почетное место деликатесного продукта: уж очень вкусны и благоуханны они в различных блюдах. Употребляют эти грибы в жареном, тушёном, печёном и варёном виде. Сушат для последующего употребления.
В сочетании с обжаренным в масле луком, грибы применяются для приготовления начинки для пирогов, блинчиков, рулетов.
Возможно, что я удивлю некоторых читателей, когда скажу о том, что даже в Узбекистане готовят плов с этими сморчками. Да, да, я не ошибаюсь вовсе.... Узбекское название сморчков -" кузикорин", в переводе означающее "баранья требуха" . А это блюдо называется "кузикорин палов" (плов со сморчками).
У меня есть древний рецепт этого блюда. В ближайшее время я постараюсь познакомить с ним всех своих читателей!
Благодарю всех, кто прочитал!