Ингредиенты
4-6 куриных бедер без кожи и костей
1 столовая ложка оливкового масла
100 г копченого бекона лардоны
2 луковицы , нарезанные ломтиками
3 ст. л. простой муки
100 мл белого вина (или дополнительный запас)
200 мл куриного бульона
200g crème fraîche
100 г замороженного или свежего стручкового горошка
1 ½ ст. л. дижонской горчицы
небольшой пучок эстрагона , нарезанный
1 яйцо , взбитое
320 г листового слоеного теста
Метод
Шаг 1 Приправьте куриные бедра солью и перцем. Разогрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте курицу в течение 3-4 минут с каждой стороны до слегка золотистого цвета, затем переложите на тарелку. Добавьте бекон на сковороду и жарьте в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавьте лук-порей и жарьте еще 5 минут.
Шаг 2 Посыпать мукой лук-порей и бекон, перемешать до полного смешивания. Добавьте вино, если используете, и пузыритесь в течение нескольких минут, затем добавьте бульон и хорошо перемешайте. Нарежьте курицу и верните ее на сковороду – не волнуйтесь, если она не будет полностью готова к этому моменту, она закончит приготовление в духовке.
Шаг 3 Добавьте крем-фреш, горошек, 1 столовую ложку горчицы и эстрагон и взбивайте в течение нескольких минут до густоты и пикантности. Добавьте еще немного бульона или воды, если она кажется слишком густой, снимите начинку пирога с огня. Взбейте оставшиеся ½ столовой ложки горчицы с яйцом в миске.
Шаг 4 Нагрейте духовку до 200C/180C Вентилятор/Газ 6. ложка начинки в блюдо для пирога с губой и используйте часть яичной смеси, чтобы почистить стороны блюда. Раскатайте тесто поверх пирога и обжмите края по бокам блюда, затем отрежьте любые излишки ножом. Будет храниться замороженным, хорошо укрытым, до трех месяцев.
Шаг 5 Смажьте пирог оставшейся яичной глазурью и сделайте небольшое паровое отверстие посередине. Выпекать в течение 40 минут до золотистого цвета. Подавайте с молодым картофелем, намазанным маслом, и тушеной зеленью или морковью, если хотите.