Хочу поделиться рецептом шашлыка с сыром и зеленью, который подаю к столу на праздники. Блюдо, пришедшее из Южной Италии и называемое бомбеттой, не оставляет равнодушными даже гостей-гурманов. Мясо получается изумительно вкусным благодаря особому маринаду, содержащему смесь душистых трав.
Выбираем и подготавливаем мясо
Чтобы бомбетта не вышла жилистой и «резиновой», особое внимание уделяю выбору и подготовке мяса. Оно должно быть мягким и в меру жирным. Советую приобретать свиную шейку или корейку.
Для итальянского шашлыка подойдет и вырезка из заднего подреберья коровы. Но говядину рекомендую отбивать тщательнее, а готовить ее на 5-10 минут дольше.
Чтобы облегчить процесс разделки, мясо слегка замораживаю и разрезаю поперек волокон на стейки толщиной примерно 0,5 см. Каждый кусок для большей мягкости отбиваю кухонным молотком.
Приготовление маринада
На каждые 1,5 кг мяса измельчаю в блендере 700 г репчатого лука. Из полученной массы выжимаю сок. Смешиваю его с 3 ст. л. растительного масла без запаха, например оливкового. Добавляю по 0,5 ч. л. молотого черного и острого красного перца, а также 1 ст. л. смеси итальянских душистых трав: базилика, орегано, тимьяна и розмарина. Подсаливаю по вкусу.
В чашку с маринадом помещаю мясо так, чтобы жидкость полностью покрыла куски.
Тщательно перемешиваю руками для равномерного распределения специй, накрываю пищевой пленкой и оставляю на 3-8 часов. Время маринования зависит от толщины мясных кусков, но чем дольше длится этот процесс, тем мягче и ароматнее выйдет бомбетта.
Начинка для шашлыка
Шикарная начинка получается из моцареллы или сулугуни. При отсутствии этих сортов беру 200 г любого качественного твердого сыра. Нарезаю его тонкими брусками для последующего обертывания в замаринованные стейки.
С сыром хорошо сочетается ароматная зелень. Использую по 0,5 пучка базилика и петрушки. Зелень тщательно промываю под краном, обсушиваю, мелко нарезаю.
Процесс приготовления
Стейки извлекаю из маринада. В центр каждого мясного куска выкладываю ломтик сыра, обильно присыпанный измельченной зеленью. Туго заворачиваю стейки, чтобы при термической обработке не вытек расплавившийся сыр. Каждую заготовку закрепляю шпажкой и нанизываю на шампур длинной частью (вдоль).
Итальянский шашлык готовлю на мангале или гриле. Время термической обработки зависит от размера стейков и степени их пропитки маринадом. Через 10-15 минут советую надрезать один из кусков мяса до начинки.
О готовности шашлыка говорит равномерный белый цвет мясных волокон и прозрачность выступающего сока. Если появляется кровянистая жидкость или цвет стейков вокруг начинки остается бурым, то бомбетту надо оставить на углях еще на 5-10 минут.
А с каким гарниром, на ваш взгляд, предпочтительнее всего подавать итальянский шашлык?