6-8 ПОРЦИЙ. ПРАКТИЧЕСКОЕ ВРЕМЯ 25 МИН, ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ 1 ЧАС.
• 125 г несоленого сливочного масла, размягченного, плюс дополнительно для смазывания
• 165 г сахарной пудры
• Мелко натертая цедра и сок 1 лимон
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна лимонного, нарезанных
• 4 средних яйца свободного выгула, разделенные
• 100 г обычной муки
• 250 мл несладкого миндального молока
• 300 г золотистого сиропа
ДЛЯ ФИСТАШКОВОЙ КРОШКИ:
• 60 г слегка подсоленного сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
• 75 г простой муки
• 75 г светло-коричневого сахара
• 40 г овсяных хлопьев
• Мелко натертая цедра 1 лимона
• 50 г несоленых фисташек, мелко нарезанных
ВАМ ТАКЖЕ ПОНАДОБИТСЯ…
• Электрический миксер; противень, выстланный компостируемой антипригарной бумагой для выпечки; форма для выпечки 35 см х 23 см, смазанная маслом; глубокая жаровня
1. Нагрейте духовку до 180°C/160°C вентилятор/газ 4. Для крошки положите 60 г сливочного масла, 75 г муки, светло-коричневый сахар, овес и лимонную цедру в кухонный комбайн и пульсируйте, пока смесь не начнет слипаться. (Если у вас нет кухонного комбайна, положите масло, муку, сахар, овес и лимонную цедру в миску и кончиками пальцев втирайте масло в сухие ингредиенты до тех пор, пока они не смешаются.)
2. Распределите крошку по подкладке противень для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 20 минут или до золотистого цвета, используя большую металлическую ложку, чтобы время от времени перемешивать и разбивать крошку. Выньте из духовки и разбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать рассыпчатую мюсли. Полностью остыть.
3. Тем временем положите 125 г сливочного масла, 165 г сахара, лимонную цедру и лимонный тимьян в большую миску. С помощью электрического миксера взбейте до бледно-кремового цвета (5-7 минут). Взбейте яичные желтки, по 1 за раз, пока они хорошо не смешаются, затем взбейте лимон сок (тесто будет выглядеть слегка свернувшимся). Уменьшите скорость до минимума и постепенно всыпать муку, затем миндальное молоко. Разогрейте 90 г золотистого сиропа, затем взбейте его в смесь до однородного состояния.
4. Положите яичные белки в отдельную большую чистую миску. Используя чистые венчики, взбивайте до тех пор, пока белки не сформируют жесткие пики, когда венчики будут удалены. Аккуратно сложите яичные белки в пудинговую смесь большой металлической ложкой (не волнуйтесь, если смесь выглядит расколотой). Вылейте оставшийся золотистый сироп на основание смазанной маслом формы для запекания, затем влейте смесь.
5. Поставьте форму для запекания в глубокую жаровню и налейте достаточно воды свежая кипяченая вода должна быть на полпути вверх по бокам блюда. Поставить в духовку и выпекать 35-40 минут или до тех пор, пока пудинг не станет слегка золотистым сверху. Посыпьте сверху крошкой и мелко нарезанными фисташками, чтобы подать к столу.
НА ПОРЦИЮ (НА 8) 583 ккал, 25,7 г жира (13,4 г насыщенного), 8,3 г белок, 78,8 г углеводов (59,2 г сахара), 0,5 г соли, 1,3 г клетчатки.