1. Говяжью печень слегка подморозьте, так ее можно будет легче нарезать, счистите пленку. Нарежьте подмерзлую печень одинаковыми слайсами шириной 1 см.
Муку смешайте с солью и молотым перцем. Каждый кусок запанируйте в муке со всех сторон.
2. В отдельную емкость вбейте яйца, посолите и расколотите венчиком до однородности. После муки печень опустите в яичную смесь.
3. Сковороду заранее разогрейте до пика, влейте масло. В горячее масло опустите кусочки печени в панировке . Жарьте их на сильном огне буквально по 1 минуте с каждой стороны, доводить до готовности не нужно.
4. Овощи очистите, вымойте. Лук нарежьте тонкими полосками, обжарьте их в масле до полупрозрачности.
Морковь натрите на крупной терке, добавьте в луку. Овощи жарьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, периодически перемешивая.
Пассерованные овощи переложите в тарелку, присыпьте солью, перцем, добавьте сметану, перемешайте.
5. Жареную печень переложите в форму или на противень. Сверху на каждый кусок печени выложите несколько ложек овощной смеси.
6. Твердый сыр натрите на мелкой терке, присыпьте сырной стружкой овощи.
7. Заготовки поместите в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте примерно 15 минут до полного расплавления сырной верхушки.
8. Готовое блюдо подайте к столу.