Я долго искала идеальный рецепт приготовления блинов, перепробовав сотню различных способов. Каждый раз меня что-то не устраивало — или блины выходили не слишком тонкими, или их вкус получался кисловатым.
Продолжая поиски, я натолкнулась в интернете еще на один рецепт и решила им воспользоваться, не очень надеясь на успех. Но, к моему удивлению, тесто, замешанное на кефире и разбавленное кипятком, оказалось очень подходящим для приготовления тонких, нежных и очень вкусных блинов.
Хочу поделиться с вами этим открытием и рассказать, на что надо обратить внимание, чтобы получить бесподобный результат.
Для приготовления теста необходимы следующие ингредиенты:
- кефир — 200 г;
- мука — 1 стакан;
- сахар — 2-3 ст. л.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- столовый уксус — половина ст. л.;
- яйцо — 2 штуки;
- соль — на кончике ножа;
- растительное масло — 2 ст. л. (и еще немного для жарки);
- кипяток — 1,5 стакана.
Главная особенность данного рецепта состоит в том, что сначала замешивается густое тесто на кефире, но потом оно разбавляется кипятком до консистенции жидкой сметаны. Кефир используется маложирный, но необязательно свежий: подойдет и продукт, купленный два дня назад. На вкус выпечки это не повлияет.
При желании можно заменить кефир простоквашей, ряженкой, нежирной сметаной, если они окажутся под рукой. Блины, приготовленные на другой основе, все равно получатся тонкими и пузырчатыми.
Заранее вытащите все продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Возьмите глубокую миску, разбейте в нее яйца, посолите и добавьте сахарный песок. В зависимости от ваших предпочтений и будущей начинки количество сахара может немного отличаться.
Взбейте смесь венчиком до однородного состояния и появления пены. Влейте кефир и продолжайте перемешивать. Муку обязательно нужно просеять. Тогда она очистится от мелких примесей и насытится кислородом. Кроме того, просеянная мука не образует комочков. А если они останутся в тесте, то при добавлении кипятка затвердеют и ухудшат качество конечного продукта.
Соединив муку с кефирно-яичной смесью, тщательно взбейте все ручным миксером или венчиком. Вскипятите воду и влейте кипяток в тесто тонкой струйкой, не переставая перемешивать. Густая масса должна стать такой консистенции, чтобы ее можно было легко зачерпывать половником и и распределять по сковороде тонким слоем.
В жидкую смесь добавляем соду, погашенную в уксусе, а затем вливаем 2 ложки растительного масла. Еще раз тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Для жарки нам необходимо как следует раскалить сковородку. Смазываем нагретую поверхность посуды кубиком сала или куском сырого картофеля, слегка смоченным в растительном масле.
В состав теста уже входит жир, поэтому для жарки не используют много масла, чтобы блины не прилипали к сковороде и не подгорали. Кроме того, может пострадать внешний вид готового блюда: блины станут слишком влажными и рыхлыми.
Наливаем тесто на сковороду и быстрыми вращательными движениями равномерно распределяем его по всей поверхности. Жарим примерно минуту и переворачиваем блин на другую сторону, аккуратно поддев его широкой лопаткой.
Румяные аппетитные блинчики смазываем сливочным маслом и укладываем на блюдо или большую плоскую тарелку. В готовые блины можно завернуть любые начинки (поджаренный мясной фарш, творог, соленую рыбу) или подавать к столу с медом, вареньем, кленовым сиропом, сгущенным молоком или со сметаной.
А как по-вашему, почему мы до сих пор употребляем выражение «печь блины», хотя сами их жарим на сковородке?