Сырые или вареные яйца - какой вариант полезнее?

Многие исследования показывают, что организм усваивает только 50% белка, содержащегося в яйце, когда его едят в сыром виде, и 90%, когда едят приготовленным. Другие исследователи утверждают, что один из белков яйца, называемый авидином, при связывании может связываться с биотином, что делает его невозможным для переваривания.

Сырые яйца хуже усваиваются и труднее переваривают белок. Вареное яйцо сохраняет почти все питательные вещества, которые оно содержит в сыром виде.

Риск употребления сырого яйца заключается в заражении сальмонеллой, которая может вызвать такие симптомы, как пищевое отравление - спазмы желудка, тошнота, диарея и головные боли. Они могут появиться между первыми 6 и 48 часами потребления и продолжаться до недели.

Люди со слабой иммунной системой, такие как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди, страдающие аутоиммунными заболеваниями, особенно восприимчивы к инфекции, а употребление сырого яйца может привести к гораздо более серьезным последствиям. Бактерии могут вызывать инфекции у женщин во время беременности, что приводит к преждевременным родам или гибели плода. Говорят, что яйца необходимо обрабатывать при температуре не менее 70 градусов по Цельсию, чтобы убить все микробы.

Если вам по-прежнему нравится есть яйца в сыром виде, лучше всего выбирать пастеризованные яйца, чтобы свести к минимуму инфекции. В процессе пастеризации уничтожаются бактерии и микроорганизмы, которые встречаются в сыром виде.

Однако важно отметить, что сырое яйцо содержит около трех граммов белка, витаминов A, B2, B5, B12 и E, холина - минерала, важного для нормальной работы мозга, лютеина и зеаксантина - антиоксидантов, которые сохраняют здоровье глаз. Оно также содержит питательные вещества, важные для хорошей иммунной и нервной системы. Но дело в том, что при термической обработке яйца не теряют свои полезные свойства, однако их рекомендуется употреблять в вареном, а не в сыром виде.