Суши уже несколько десятков лет завоевали популярность по всему миру, как фаст-фуд, пусть и с неким премиальным оттенком. Мы окунулись в историю японской кулинарии, чтобы понять, в чем секрет успеха суши.
Суси
Именно так правильно называть японскую закуску из риса и морепродуктов. Помните историю, почему в Англии и России китайский напиток из чайных листьев называется соответственно "чай" и "tea". Всё дело в том, что чай в эти страны попал из разных частей Китая: северной и южной. И разные звучания всего лишь следствия различий в акцентах южан и северян.
С суши произошло нечто подобное. В Японии они называются суси, однако мода на эту еду пришла к нам с Запада, где слово уже успело трансформироваться в "sushi". Технически у каждого вида суши вообще существует свое собственное название, например:
- Нигирисуси - рис с начинкой сверху, иногда обернутый тоненько полоской нори.
- Макисуши - это рулет в листе водорослей с рисом и начинкой, который нарезается на маленькие кружочки.
- Темакисуши - большое консуообразное суши из листа нори с рисом и начинкой, смещенной к широкому открытому концу конуса.
И это далеко не все виды суши, встречающиеся в Японии. Плюс каждый из них имеет еще несколько подвидов. Однако все не из них так просты в изготовлении, как описанные выше. Чтобы убедиться в этом, понаблюдайте за работой профессионального японского повара-сушиста на видео.
При этом уже более 40 лет существуют автоматы по производству суши, каждый из который с успехом заменяет несколько сушистов. Качество блюд при этом ничуть не страдает, а вот гигиенические риски снижаются в разы. Тем не менее многие по-прежнему предпочитают суши, изготовленные профессионалами.