Привет, друзья! Сегодня хочу затронуть тему, которая у всех на слуху, но которую многие предпочитают игнорировать, заталкивая в рот ароматный хот-дог или нарезая колбаску на бутерброды.
Знаменитая фраза «Мы — то, что мы едим» для меня стала не просто философским изречением, а руководством к действию. И после одного случая, о котором расскажу ниже, я решил разобраться, что же скрывается за привлекательной ценой любимых «мясных» деликатесов.
Всё началось с того, что мой племянник, обожающий сосиски, спросил: «А из чего их делают? Из мяса?». Я уверенно ответил «Конечно!», но потом задумался...
А действительно, из чего? Достал упаковку самых обычных, недорогих сосисок, купленных «на всякий случай», и погрузился в изучение состава. То, что я там увидел, повергло меня в шок. И сейчас я делюсь этим с вами.
Не мясо, а мясной «конструктор»
Давайте сразу договоримся: говоря о дешевых колбасах и сосисках, мы не говорим о качественной фермерской продукции. Речь о том, что массово лежит на полках супермаркетов по цене, ниже, чем у сыра или того же мяса.
Итак, первое, с чем мы сталкиваемся — это МЯСО. Но какое?
Производители честно пишут: «мясо птицы механической обвалки» (МОМ). Звучит солидно? А на деле это кости с остатками мяса, хрящи, кожа, жир, которые под высоким давлением отделяются от костяка.
Получается однородная пастообразная масса. Это основа. Ни о какой мышечной ткани, которую мы по умолчанию считаем мясом, речи не идет. Ее там просто нет.
Но одной этой «основы» мало. Чтобы продукт был похож на то, что мы себе представляем, в ход идет целый арсенал пищевой химии.
Топ-3 ингредиента из состава дешевых сосисок и колбас, от которых мороз по коже
Соевый или гороховый белок (изолят, концентрат)
Это главный наполнитель. Он дешевый, отлично связывает воду и имитирует белковую структуру. По сути, соя и МОМ — это каркас нашей сосиски. Безвкусный, но дешевый.
Вкусовые добавки и усилители вкуса (глутамат натрия, Е621)
Натурального мясного вкуса в нашей основе нет. Его нужно создать. Тут на сцену выходит глутамат.
Он не просто соленый, он вызывает привыкание, «обманывая» рецепторы и заставляя мозг думать, что вы едите что-то невероятно вкусное и питательное. После такой «бомбы» обычная еда уже кажется пресной.
Фосфаты (Е450, Е451, Е452)
А вот это, пожалуй, самый коварный компонент. Они нужны, чтобы наша «мясная» масса удерживала огромное количество воды. Сосиска становится сочной, упругой и, что важно для производителя, тяжелее. Вы платите за воду по цене мяса. Но главная опасность в другом.
Избыток фосфора в организме нарушает кальциево-фосфорный обмен. Проще говоря, кальций начинает «вымываться» из костей.
Для детей это прямая угроза нормальному формированию скелета, для взрослых, особенно женщин в возрасте, — повышенный риск остеопороза.
А еще в дешевых колбасах и сосисках есть...
- Крахмал: Чаще кукурузный или картофельный. Нужен для густоты и дешевизны. Если пережарить сосиску с большим содержанием крахмала, она не аппетинько подрумянится, а почернеет и станет «резиновой».
- Трансжиры и пальмовое масло: Дешевые заменители животного жира, которые продлевают срок годности и удешевляют производство. Они — прямой путь к проблемам с сосудами и сердцем.
- Нитрит натрия (Е250): Консервант, который дает колбасе тот самый приятный розовый цвет. Без него она была бы серо-коричневой, как вареное мясо. В больших дозах токсичен, но его использование разрешено в строгих пределах, так как он также предотвращает развитие смертельно опасной бактерии ботулизма. Вопрос опять же в количестве и регулярности потребления.
Так что же делать?
Я не призываю вообще отказаться от колбасы...Я за осознанный выбор. После своего расследования я сделал несколько выводов:
- Читайте состав. Самый короткий — обычно самый лучший. Идеально: мясо, специи, соль, яичный белок.
- Смотрите на цену. Кило хорошего мяса не может стоить дешевле киломассажа из МОМ, сои и воды. Не верьте акциям «три пачки по цене двух».
- Готовьте сами. Это не так сложно, как кажется. Домашние сосиски из куриной грудки или индейки, даже с добавлением сливок, будут в разы полезнее и вкуснее. Вместо колбас можно покупать свежую грудинку, солить или коптить ее. Да и приготовить ту-же домашнюю колбасу не так сложно. И вы будете точно знать, что в ней содержится, ведь готовили вы ее сами.
- Снижайте потребление. Сделайте колбасу и сосиски не ежедневной едой, а редким «гостем» на своем столе.
В тот вечер я не стал готовить племяннику те сосиски. Мы вместе сходили в мясной отдел, купили хорошей говяжьей вырезки и сделали домашние бургеры. Аромат был настоящим, мясным. А его счастливые глаза стали лучшим ответом на вопрос: «Стоит ли оно того?».
Наше здоровье и здоровье наших детей стоит того, чтобы изменить свои пищевые привычки.. Будьте здоровы и питайтесь осознанно!