Ингредиенты
1 баранья нога , около 2 кг
2 луковицы чеснока
15 веточек розмарина
15 веточек тимьяна
1,7 кг картофеля среднего размера (Марис Пайпер хорошо работает), неочищенного
14 лавровых листьев
4 столовые ложки оливкового масла
1 лимон , выжатый сок
Метод
Шаг 1 Используйте маленький острый нож , чтобы сделать не менее 30 маленьких глубоких надрезов по всему телу ягненка. Разрежьте луковицы чеснока пополам, чтобы сверху зубчики отпали, а снизу они остались прикрепленными. Очистите и нарежьте верхушки, которые отпали, а остальные половинки оставьте на потом. Используйте пальцы, чтобы протолкнуть ломтики в каждую щель. Затем оторвите маленькие веточки розмарина и тимьяна, не снимая стеблей, и тоже просуньте их в щели. Можно сделать на день вперед, затем накрыть баранину крышкой и охладить. Вынуть из холодильника за 1 час до обжарки.
Шаг 2 Нагрейте духовку до 210С/190С Вентилятор/Газ 7. поместите каждую картофелину между ручками двух деревянных ложек и разрежьте по ширине с интервалом в 3 мм – ручки ложек остановят вас от нарезки насквозь. Вставьте лавровый лист в среднюю щель каждой картофелины. Опрокиньте картофель в большую жаровню с половинкой луковицы чеснока и оставшимся розмарином и тимьяном. Сбрызните половину масла и приправьте, затем бросьте, чтобы покрыть и перевернуть картофель так, чтобы он был разрезан стороной вверх. Положите баранину в середину банки, вытолкнув картофель наружу, затем натрите баранину оставшимся маслом и лимонным соком и щедро приправьте.
Шаг 3 Жарьте в течение 1 часа 30 минут, поливая картофель и периодически встряхивая банку, пока баранина не станет темно-коричневой, а картофель не станет хрустящим и золотистым. Ягненок будет розовым в середине, но приготовленным. Для редких блюд готовьте на 10 минут меньше, а для хорошо прожаренных-на 15 минут больше. Выньте баранину из банки и оставьте отдыхать на 15 минут, поставив картофель обратно в духовку, если вам нужно. Подавайте, сбрызнув нашей зеленой оливковой и травяной заправкой .